刚结束的元旦假期，又是杭城各大综合体的狂欢。
持续的低温天、疫情后的正常化，加上商场举办的各式迎新活动，几乎每个mall的人气，都达到了一年中的“峰值”。
这几天，一到中午和晚上的饭点，西溪天街四周的道路，导航就会变成深红色。好不容易杀入地下车库，负二层居然很难找到车位，连负三层都要兜上几圈才行。
元旦当天，我去吃饭的城西银泰，人气也相当高。
下午一点多，多数餐厅应该随到随吃了吧。结果从4楼直梯一出来，我就知道想太多了。
往日一排排空凳子的店门口，坐满了排队的客人。“网红茶楼”点都德最是夸张，轮候客人，超过了100桌。
不想在排队上浪费太多时间的我，只能灰溜溜的跑到负一楼，点上一个麦当劳套餐，一解饥饿。
无独有偶，一朋友组局吃饭，为避开万象城晚餐高峰，特地挑了1月2日中午。结果提前三天订餐，还差点订不到包厢。
就连大江东的居民，都频频发出感慨：商场人太多了，吃饭都要排队，早知不出门。
这难免给人一种错觉：杭州综合体的生意真好做。
事实上，这只是特殊时节的非典型性火热。对大多数商家而言，过去一年的日子并不好过。尤其餐饮，太多太多人已经倒在2021年。
据某查查统计数据显示，2021年，全国餐饮相关店铺共注销100万家，其中火锅店注销近10万家，奶茶店注销近35万家。就在上月，“轻食鼻祖”新元素也黯然宣布破产。
而在2020年和2019年，餐饮注销企业分别只有32万家和10多万家。
数据看似夸张，实际感受的水分并不大。
只要你平时稍加观察，就可以发现，餐饮人真的难，即便主城综合体内。
工作日中午的西溪天街，从一楼抬头望去，基本是空旷清冷的状态。有时候，看到的保洁阿姨，都比擦肩而过的顾客多。
跨年夜永远人山人海的湖滨银泰in 77，平日里“空空如也”。一周前，连着两天去D座马记永兰州牛肉面吃午餐，中午12点的用餐高峰期，20几张桌子仅三四桌有人。
钱新CBD的高德置地广场，平日里安静得不像是一个商场。哪怕晚上，也仅有寥寥数家餐饮店，称得上“人声鼎沸”。
不仅上座率低，部分综合体的店铺迭代速度也相当快。
庆春银泰6楼，一小半铺位关门，写着“品牌升级”；大悦城6楼，餐饮店关掉了一大批；黄龙万科中心的一楼到顶楼，每一层都有不少铺面处于围挡状态。
核心区的综合体尚且如此，其他商业体就更不用说了。
王先生上班的某写字楼，位于滨江区政府附近，是一个集酒店、写字楼、公寓和商业于一体的小型综合体，周边小区、互联网“大厂”众多。
但入驻2年来，餐饮店换了一茬又一茬。平均几个月，就有商户退出，新商家接手，循环反复。
在大江东宝龙广场负一层，没有其他综合体的喧闹，只有一个孤零零的超市、空荡荡的过道和密集的“餐饮店铺招租”广告。
2018年6月开业的地铁上盖综合体——绿地艺尚魔方，因人气惨淡，于去年下半年关闭。去年9月底开业的超山奥特莱斯，未科的博雅城等，人气也很低迷。
作为综合体的流量之王，为什么餐饮变得这么难做？
大多数餐饮都是重资产运营，除去高昂的装修成本，还时刻有“三座大山”压顶——房租、人力及食材。
这就意味着，走量经营的餐饮业，对现金流周转要求极高，必须货如轮转。一家餐饮店，如果连续几个月无法实现正现金流，那么很快就会坚持不住。
而过去两年，yi情的反复无常，成倍放大了这种压力。
人员工资和餐饮供应链，调整压缩空间很小，房租更完全处在被动位置（大多数房东不会减租）。统计数据显示，北上广深等一线城市的商铺租金依然高位运行，并没有因为yi情而回落。
也就是说，无论房租、食材还是人工，都几乎是刚性成本，依旧需固定支出。
疫情影响下，这些成本很快就会拖垮经营。这正是近一两年，许多商场和街边铺面，频繁关门更替的重要原因。
不久前，在社媒广为传播的“哈尔滨餐饮夫妻俩抱头痛哭”视频，正是当下的缩影。
2021年，哈尔滨遭遇5波yi情，全年近三分之一的时间，笼罩在阴影下。面对空荡荡的店铺和不菲的投入，谁能绷得住？
知名轻食餐厅新元素之所以破产，也是因为yi情导致经营严重亏损。
再往前，海底捞宣布关停了300家门店，包括茶颜悦色、呷哺呷哺在内。杭州知名日料餐企“三上日料”，去年初宣布关闭当地全部门店。
有素食届爱马仕的“大蔬无界”，曾先后在万象城、国大城市广场开店，一年前也已双双倒下。
做餐饮风险有多大？这是一笔很容易算清楚的账。
我一个朋友，在钱江新城核心地段的某综合体内，经营着一家小而精的日料店（十几个位置）。大众点评4.8高分，节假日不提前两天订位置，可能还吃不上。
不久前的平安夜，这家小店，做到了超4万的日营业额。在平时，也有日均2万的营收。
看着不错，上个月却遭遇了“滑铁卢”。yi情管控后，店铺营业额骤降90%，直接跌至2000元/天，开一天就亏一天。
他给我算了一笔帐，每个月房租2万，员工工资8万。包括员工宿舍、系统管理费用和推广费用等等，睁开眼睛，一天就是5000元的基础成本。
“前两年还好，工资4-5万就行，现在人工涨得太快，都翻了快一倍。”
不止如此，因为是日料店，每天都得准备新鲜的材料，包括各类刺身、海胆、螃蟹和和牛等等。大部分食材的锁鲜期极短，生意低迷的时候，食材损耗特别大。
“每天得有1万营业额，才能基本保本。对了，这还不算这百来万的装修。”
好在杭州yi情很快得到控制，凭借着食材的新鲜和料理优势，朋友的日料店，正在慢慢重新走上正轨，日常营业额恢复了七八成。
不过，另一个同学Ada在滨江的咖啡店，就没那么幸运了。
前几年，Ada在滨江开了一家咖啡商务西餐店，上下两层大几百个平方，光装修就投入了200多万。但这两年，即使加了外卖等渠道，生意还是不行，最终在去年止损歇业。
她算了一下，基本“收支平衡”，但装修的钱，全砸在那了。
这两年餐饮难做，公共卫生事件是主因。但商业综合体的过度供应，竞争加剧，也是客观事实。
据相关统计，过去两三年，杭州综合体一直保持着年均开业20 的数据。比如2021年就新开了24个，仅国庆前后，就有江东天街、丁桥天街、奥体印象城和花园城开门迎客。
由于分布不均，很容易造成一些板块“供大于求”的局面。
像郊区刚需板块大江东，短短1公里内，就有天街和宝龙广场两大综合体。而大江东投资占比高，自住入住率低，暂时撑不起两个商场。
再如城东新城，有三花国际、杭州之翼、西子国际、万象汇、港龙城及东站广场等众多商业体。每一个都有一定体量，但每一个又都不够出色。
类似例子，还有桥西申花一带、临平新城等。
除了选择余地太多，近几年杭州楼市的持续火热，也在促使民众消费普遍降级。
2017年到2021年，杭州每年新房和二手房的总成交量，都超过了20万套。尤其2017年高达30万套，2021年次之也有27万套。
这导致杭州居民杠杆率，长年居高不下。
2020年，杭州以居民资金杠杆率138.8%、住户部门杠杆率107.4%，成为全国唯一双破100%的城市。
如今，多数普通老百姓都过着“节衣缩食”的日子，能省则省。
互联网电商的普及和兴盛，也是不容忽视的原因。各种外卖APP纷纷上线，随传随到的优势，让太多人习惯了“宅生活”。
美团外卖发布的《2021年外卖新势力城市榜单》显示，杭州是全国外卖用户最活跃的十个城市之一。
大时代的一丝涟漪，在一个微小的个人眼中，或许就是滔天巨浪。
在yi情、供求和生活方式的转变下，线下实体餐饮洗牌，似乎是不可避免的事。
但无论如何，我还是希望家门口，有鲜活的商业，可以随时外出消费。这是对生活的基本追求，也是闪烁着生活魅力的一件事。
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