据国家统计局发布数据显示，2021年12月份，餐饮收入4841亿元，下降2.2%；限额以上餐饮收入985亿元，同比下降0.1%。2021全年，餐饮收入46895亿元，增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复至疫情前水平。
▲ 图源于国家统计局截图
随着统筹疫情防控和经济社会发展取得明显成效，我国消费潜力不断释放，餐饮行业整体止跌回升，在曲折反复中呈现总体稳定复苏态势。作为餐饮人的你，有没有感受到这份喜悦呢？
不过，喜悦之余，更应认识到：新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响仍在持续，餐饮企业房租、物管费、人工成本高，现金流不足，偿还贷款负担重等多重压力依然存在。
01 餐饮已恢复至疫情前2019年的水平在过去的2021年里，广大餐饮企业通过积极创新，大力发展在线外卖外送业务，以套餐、产品零售、开发新菜品等方式努力满足消费需求，实现生产自救和业绩回升。
2021年，全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元，已恢复至疫情前2019年的水平。
▲ 图源于国家统计局截图
全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速分别相较上年上涨35.2个百分点、37.5个百分点；较2019年上涨9.2个百分点、16.4个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达6.1个百分点。
2021年，餐饮市场总体保持稳定恢复，但是受国内疫情反复和汛情等多重因素影响，全年发展一波三折，甚至8月、11月、12月餐饮市场都由正转为负增长。
当前，由于不稳定性、不确定性因素依然存在，进一步巩固餐饮市场复苏成果仍面临严峻挑战。
02 餐饮连锁化率提升空间较大中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。
目前国内餐饮行业竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
▲ 图源于网络截图
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%；
在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中，有许多坚持走直营模式的头部品牌企业，比如、海底捞、喜茶等。2020年9月，直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家，成全国首超千家直营店的中式快餐。
▲ 图源于蜜雪冰城官方
“10000家门店”，则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。
美团大学餐饮学院数据显示，从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。
除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代。
03 Z世代人群占比近3年增长近1倍90、95后逐渐成为消费主流，未来消费向个性化发展。
目前80后仍是我国餐饮市场消费主力人群，但90后正在迅速崛起，特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍，中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群。
90、95后人群消费理念复杂多变，拥有更为鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。
“她经济”崛起，超八成餐饮消费由女性决定。
整体外出就餐的消费者性别比例分布较为平均，近三年女性比例逐年增加。根据国外研究表明，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，因此女性消费意愿对餐饮消费市场的影响不容忽视。
工作日就餐需求增多，加之老龄化加剧，“社区食堂”模式大有可为。疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。
所以工作日就餐占比明显升高，而且多就近选择门店消费。这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。
此外，随着我国老龄化的加剧，社区内老年人的就餐问题也正成为政府关注的焦点。
早餐与夜间消费需求增多，推动餐饮门店开展全时段运营。总体而言，三餐时段是一天内的就餐高峰，早餐与夜间消费需求在增多，全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。
后疫情时期，就餐环境汇聚最多不满，商场店热度回升。
后疫情时期，除性价比与口味外，整洁的环境会让消费者更为满意；且不满也更多聚焦环境，餐饮门店升级已成为大势所趋，而商场店也因为就餐环境相对较佳的优势实现了热度回升。
04 新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展春节将近，餐饮企业一定要继续做好疫情防控工作，严格加强重点环节自查，通过推出年夜饭礼盒并多种渠道销售、增加年夜饭就餐时段等多种举措，保证人民群众度过一个健康祥和的新春佳节。
虽然疫情对餐饮行业这类接触性、聚集性强的行业影响较大，但众多餐企响应政府号召，加强防疫工作，严格开展重点环节自查，努力创造安全防疫的消费场所和营销方式。
业内人士认为，“十四五”期间，我国餐饮行业在国家宏观政策的引导下，将通过多措并举确保持续稳步回暖，并以质量提升、数字化转型作为技术支撑，努力提振餐饮消费。
中国烹饪协会表示，2022年我国餐饮业将继续落实好常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造安心用餐环境，持续完善优化新型消费发展环境。
餐饮业的新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展，并继续创新运营模式，加快线上线下深入融合，大力发展在线点餐、无接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式。
05 餐饮行业整理质量正在不断提升餐饮行业整体的质量、安全也在不断提升。
不少餐企表示，将顺应疫情防控常态化下安全、营养、健康的消费需求，推进行业治理优化工作，强化社会共治，全面落实餐饮服务提供者责任，落实网络餐饮服务第三方平台主体责任，切实增强消费者在餐饮服务领域的安全感、获得感、幸福感。
此外，供给侧改革融合、主题小镇与区域美食融合、老字号非遗传承保护与文旅结合、夜间小店经济、营养健康消费等，也将成为培育餐饮消费新动能、新商机的有效形式。
餐饮企业还将不断升级菜品和服务质量，在经营模式上继续探索创新，同时加强与第三方网络平台的合作，推动新型餐饮健康发展。
专家认为，2022年我国餐饮行业在应用5G大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科学技术手段方面将迈出更大步伐，不断加速餐饮行业全方位、全角度、全链条的数字化变革。
从而有效降低人工成本，做好风险防控，培育现代餐饮产业链，加快由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型升级，更好地满足日益个性化、定制化、体验化的新型餐饮消费需求。
06 2022年餐饮行业有哪些趋势？从80后到90后，中国消费市场迎来新主流消费人群。疫情按下了90后“抢班夺权”的快进键，也加快了品牌更迭的进度。同时，中国“00后一代”也可能提前引领全球消费。消费主力更迭，引发消费市场结构性变革。
1、品质升级
体验成为品质核心标准；“材质”成为品质代名词；健康成为品质升级主方向；标准成为品质的基础保证。
2、模式演变
业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。
新品类，小酒馆规模持续走高，风潮下低度酒将走上餐桌；
新产品，餐饮新零售加码预制菜飞速发展；
新场景，“国潮风”刮入餐饮圈；
新赛道，地域性美食广受资本追逐正在席卷各个细分餐饮赛道；
新市场，有钱有闲的新一代县城年轻人，成为隐形的“消费巨人”……
餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场、新趋势中发生变化。
3、数字革命
数字化正在重构产业底层逻辑。
DTC模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企业私域流量库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。
4、营销破圈
数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达消费者需求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光，小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。
总结凡是过往皆是序章，所有未来皆为可期。回望2021年，餐饮人经历了很多也收获了很多，而2022又将是餐饮行业风云激荡的一年，让我们张开双臂，共同迎接新的一年！
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