虎年春节，预制菜有点火！

疫情影响下，2022年的春节，依然有很多人就地过年。社交朋友圈年夜饭，精致的摆盘、复杂的烹饪手法，出现了不少预制菜身影；而双汇、叮咚买菜、锅圈食汇、西贝莜面村等品牌的跨界入局，更是为它的火热添了一把柴。

所谓预制菜，是经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。虽说现在预制菜正当红，只是互联网时代，风口来得快走得也急，2022年预制菜是昙花一现，还是旷岁持久，我们一探究竟。

预制菜行业在我国起步较晚，2000年左右，伴随深加工半成品菜企业开始涌现，但由于制作、运输、冷链等条件不成熟，行业规模较小；2008年，专注半成品菜研发、生产和销售的预制菜企业“味知香”正式成立，我国预制菜行业也正式迈入标准化、规模化之路；2020年，可谓“预制菜元年”，品类开始走红；2021年彻底爆发，同年内，珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后获得融资，“预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后登陆A股市场。

 

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也正是这一年，预制菜终于尝到爆红的滋味。2022年春节，预制菜迎来了大爆发期，随处可见的产品广告，多个超市和卖场推出相关的年夜饭套餐；不少迫于疫情自救的餐饮连锁品牌也将目光聚焦在预制菜之上，为整个品类赛道的扩大添砖加瓦。

事实上，随着80后、90后成为消费主体，他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限，此时，方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠，承包了家庭聚餐的场景。有数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍，此外，家庭主妇也成为预制菜的爱好者。

从融资情况看，预制菜是资本青睐的香饽饽；销量结果上，年轻消费者对其接受度也较高；2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元；预计到2025年，会突破8300亿元，可以预想，市场容量和“懒人经济”双驱动下，2022年预制菜仍是一门充满想象的生意。

不过，这也并不意味着入局就能火。除了以味知香为代表的专业预制菜企业外，跨界涌入者更是众多，如以叮咚买菜为代表的的电商平台、以盒马为代表的新零售、以安井食品为代表的速冻品牌等。此外，海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列，西贝莜面村推出专门售卖预制菜的品牌“贾国龙功夫菜”等，而咖啡大王陆正耀也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目“舌尖工坊”，并扬言一年要开3000家店，预制菜赛道可谓群雄逐鹿，“拥挤和内卷”已在加速。

现阶段，预制菜只处于起步阶段，在口味上还需努力，同样从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能完全被工业化的预制菜品所替代。核心的关键点在于预制菜的标准化与餐饮本身个性化之间的矛盾，人们对预制菜的诟病很多集中在其“不新鲜”、“不安全”、“没营养”，况且中餐标准化的难度更大，烹饪方法更丰富，口味也呈地域分化，难以实现标准化和工业化。从供应端提供的产品来看，目前的品牌都以主要特色菜系为主，与现做的美食相比，预制菜的口感或多或少会有所打折。

当然，在疫情逐渐常态化的当下，年轻群体对预制菜的需求与日俱增，行业空间广阔，这注定了预制菜会是未来的发展方向之一，但也并非所有的品牌都有抓住风口的资本与走向台前的实力；预制菜想要走向更广阔的舞台就必须集中在大单品、大爆品上，且需要通过更好的速冻技术解决目前只能冷藏和常温的问题，这背后不仅需要更好的设备与更好的工艺，还需要更好的原料和更好的冷链配送能力等，这极其考验品牌的资金实力，虽残酷但也现实。

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