“千亿酸菜鱼”+“万亿预制菜”市场双利好，黑鱼市场空间还有多大？！

从传统的活鱼流通，到深加工免浆黑鱼片预制菜品，我国黑鱼市场已逐渐开启了一片全新的天地。

自酸菜鱼这一国民餐饮爆款产品的推出，深加工的免浆黑鱼片作为酸菜鱼市场主要使用原料之一，黑鱼产业也随之迎来了爆发式的发展。

 

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目前，我国酸菜鱼市场仍处于大规模扩张时期。数据显示，2020年酸菜鱼市场规模达到681亿，2021年将达到875亿。总体而言，未来五年，酸菜鱼市场将突破千亿大关。截止2019年全国酸菜鱼门店已达35000家，随着市场打开，未来有望突破10万家。

千亿酸菜鱼市场的巨大需求在很大程度上推动了黑鱼产业的增长。实际上，从2018年起，黑鱼便以“黑马”的速度飞速发展，其肉质口感好、鱼片肉色白嫩、无肌间小刺、便于加工等优点成为餐饮渠道的不二选择，并以除酸菜鱼外，还有水煮鱼、麻辣鱼、番茄鱼等菜式呈现给消费者。

而在懒人经济及疫情催化下，随着2021年我国预制菜产业的爆发，黑鱼更是迎来了另一个发展契机，黑鱼片加工预制菜品天然契合了预制菜这一发展潮流。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

“千亿酸菜鱼”加“万亿预制菜”市场双利好，黑鱼无疑已经是当下最火爆的水产品之一，其未来的市场空间还有多大？！

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火爆！2021我国黑鱼养殖面积不断扩张，主流企业加工量均有20%-30%以上增长

据海鲜指南了解，我国黑鱼养殖主要集中在广东、福建、浙江等地，其中广东黑鱼养殖又以佛山顺德、中山、江门、清远等地为主，因此历来有着“全国黑鱼看广东，广东黑鱼看顺德”的说法。

肇庆恒兴水产科技有限公司副总经理黎秋光向海鲜指南介绍，基本上全国80%的黑鱼都是广东珠三角养殖的，“2021年是黑鱼产业快速发展的一年，以前广东主要的养殖区域在佛山顺德，现在佛山三水、珠海，中山，肇庆等区域也变成了黑鱼的主流产区，各个地方黑鱼养殖面积都在不断增加推动着产业的发展”。

黎秋光分析，黑鱼本身和巴沙鱼一样是餐饮酸菜鱼选择的主要品种，由于疫情原因，巴沙鱼进口受阻，市场交易量大幅降低。因此黑鱼尤其是B端餐饮市场需求大幅增加，间接推动了黑鱼前端养殖的发展。

据海鲜指南在向行业几家主流黑鱼加工厂了解，其企业黑鱼加工量在2021年均有20%-30%以上的增长。黎秋光也向海鲜指南透露，“2021年肇庆恒兴的黑鱼加工量增长有30%”。

尽管养殖端养殖黑鱼的面积也在增大，不过对于加工厂来说，依然面临着原料鱼的压力。

据了解，我国黑鱼流通分为鲜活和加工两种方式，其中规格为1-2斤的黑鱼以走鱼片加工供餐饮渠道为主，2斤以上规格多走鲜活市场。

一方面，当价格上涨时，养殖户更愿意将鱼养到2斤以上高价走流通市场，使得加工厂收鱼难度加大。另一方面，由于餐饮市场需求增加，许多加工厂也从别的品种转入到黑鱼加工行列之中，也加剧了对原料鱼的争夺。

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市场还在增长！搭乘万亿预制菜市场东风，恒兴加码黑鱼“预制菜”，2022年投10亿建设产品产业园区

据了解，在懒人经济及疫情催化下，我国预制菜行业在2021发展迅速。据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

 

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黎秋光认为，2021年是预制菜一个转折年，新消费主力的生活习惯以及做菜方式都发生了改变，开始慢慢接受预制菜，政府、资本包括各行各业都开始聚焦到预制菜上，市场逐渐变大，推广的道路就会变得更简单。

广东肇庆恒兴水产科技有限公司是恒兴旗下最早涉足黑鱼产品加工、产量规模最大的工厂之一，“黑鱼片加工预制菜品天然契合了预制菜这一发展潮流。整体来看，2021年我们加工厂的增长是比较平稳的，但下半年的增长速度还是明显比上半年增长得要快，其中的一个重要原因就是广东省农村农业厅与恒兴联合大力推动预制菜，对我们的订单量还是起到很大的帮助”。

据海鲜指南了解，2021年的双节营销是恒兴食品的销售旺季，恒兴预制菜销售增长40%，销售总额约10个亿，其中免浆黑鱼片以及黑鱼相关预制菜品日销12万份。此外在整个预制菜方面，2022年恒兴将投入10亿建设产品产业园区，在研发方面的投资也会超过5000万。

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未来黑鱼产业的竞争将是原料品质、供应链之争！2022增量将会更加明显

“随着更多人的加入，未来行业竞争将会更激烈。”黎秋光告诉海鲜指南，“就黑鱼产业发展而言，如果说2020年是黑鱼产业崛起的一个分水岭，那2021年就是黑鱼预制菜爆发和扩张之年，2022年则是企业原料和品质的竞争、供应链的竞争”。

“2021年黑鱼原料价格波动非常大，对加工厂而言压力实际上比较大，餐饮端价格的涨幅跟不上原料的涨幅，因此加工厂既需要承担养殖前端原料价格上涨的压力，又要承担下游餐饮渠道市场不涨价的压力”。

为此，黎秋光介绍，恒兴将加大在黑鱼原料端的布局，“在原料这一块，我们会增加自有的养殖面积，以保障原材料的供应。2022年我们的产量预计将会大幅增加，相比2021年预计增加20-30%。”

“2022年我们的加工也需要转型升级。客户对于黑鱼产品在某些特性上还有一定的要求，我们希望能够根据客户的需求研发出更具深度的产品。”

“目前，黑鱼在市场端已有一定体量，在消费者心中的接受度也在逐步提高。不管是黑鱼的口感，还是营养价值，都极为契合餐饮消费者。”黎秋光告诉海鲜指南，“而且随着黑鱼标准化生产的不断推进、再加上黑鱼预制菜品的配套开发，相信黑鱼未来的市场体量一定会越来越大。”

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