有京面是猪角新开的副牌。

荣先森为宴遇的副牌。

喜家厨房为临家餐饮旗下副牌。

昨日，家住新莲花新龙山花园的秦女士发现小区旁边开了一家叫作“喜家厨房”的预制菜超市。“闽南炸醋肉、酸菜鲈鱼、姜母鸭，这些特色菜跟临家闽南菜特别像!”她问了下店员，果不其然，这家店就是临家餐饮集团旗下的。

猪角推面食副牌 有京面已开出6家店

做完米饭，猪角闽南猪脚饭（下称“猪角”）的创始人薛海明心里还有一个愿望，就是还想做面。去年8月，官宣获得不惑创投领投、锅圈战投跟投的1.5亿元A轮融资后，猪角心中的“面条梦”逐渐有了眉目。

在很短的时间里，猪角的副牌——有京面·北京炸酱面已在厦门开了6家店。2月7日，节后上班第一天，常先生就在有京面软件园二期门店吃了一碗炸酱面。不过常先生和很多顾客都不知道新开的这家北方风味面馆，是猪角开起来的。

张淙明是黑明餐厅的主理人。他料理的带着古早味的厦门薄饼，让美食家蔡澜也念念不忘。最近，黑明餐厅也做了一个副牌，叫黑明薄饼。店就开在思明北路上，面积不大，只做薄饼，堂食空间很小，适合外带。据说，黑明餐厅和本地餐厅草根堂还合作搞了一个烹饪菜项目，和预制菜不一样，烹饪菜都是新鲜现配、没有冻品。

厦门知名餐企 推副牌已司空见惯

业内人士对餐饮副牌的理解是:同一个老板开出的新店，领域有拓展，价格更便宜。做副牌也是从北京上海等地传到厦门来的。比如，北京大董家开了“小大董”，辉哥火锅开了“小辉哥”，海底捞、外婆家也开了很多副牌餐饮店。在厦门有很多门店的凑凑火锅是呷哺呷哺的副牌，在中华城布局的炉鱼是杭州外婆家的副牌。

十多年前，厦门餐饮店老知青开起了第二家品牌店——食汇堂，这可以看作是厦门餐饮副牌的萌芽。而今，厦门知名餐饮店开副牌店已司空见惯，只是有的品牌没有明示主副牌之间的关系。

从“贺家小厨”到“金牌贺家”，这是佳丽海鲜开出的副牌门店；口碑不错的荣先森也是一个副牌，它的主品牌是宴遇。

这些年，厦门餐饮企业开副牌除了盯上预制菜领域，还看中了小巧的卤味门店。已在厦门深耕多年的卤味品牌“鸭八公”隶属于厦门潮鸭餐饮管理有限公司，其背后股东也是宴遇。另一家厦门本土餐饮店——上青本港则投资了一家潮汕卤味饭店——卤小小。

进驻购物中心 推副牌是必选动作

厦门一位业内人士告诉记者，餐饮副牌一般有以下特点:店面更小，一般都在500平方米以下；定价不会太高，菜品数量不会太多，主要靠翻台盈利；不炒作与主品牌的关系。

另一位厦门餐饮业内人士分析，这些年，高端餐饮、酒楼想在购物中心等商业综合体发展，分得一杯羹，又不能破坏原有形象，走副牌是个不错的选择。从商业业态角度上看，调低客单价，缩小租赁面积，一般都是知名餐饮品牌的必选动作，然后再推出自己的副牌。

餐饮供应链越来越完备也是知名餐饮推副牌热情高涨的另一个原因。连锁餐饮一般会自建供应链，或者与餐饮供应链企业合作。餐饮供应链是一个大系统，从概念本身来看，即使是一家单店也无时不刻在做供应链管理，从市场买菜和餐厨用品采购等，再到招人、门店服务、食材加工出品，整个经营周期都涵盖在其中。强大的供应链体系帮助这些餐饮企业即便在陌生的领域里也能快速开店、快速复制。

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