近日，浙江绍兴诸暨市网友袁女士爆料称，她在当地一家火锅店做服务员时，发现这家店的服务员收桌时会将干净菜品单独保存，还在火锅店厨房看到客人剩下的半盘生牛肉，她怀疑这家店是将剩菜回收再利用。

2月17日，涉事火锅店店长告诉极目新闻记者，分开收是因为要将生熟垃圾分类，生的菜品垃圾会单独收置，再统一丢弃到商场规定的地方。

目前，当地市场监督管理局将介入此事。

 

图片来源：摄图网

 

服务员称剩菜还能“再配一下”

2月17日，当事人袁女士告诉极目新闻记者，2月14日，浙江绍兴诸暨市魔法帽牛肉酱料火锅（诸暨万风店）店长联系她，问她是否愿意在2月15日到店上班。因当时她正在找工作，便同意次日到该火锅店上班。

上班当天，袁女士便由店里的老员工带着，干一些收拾桌子的杂活。但她发现，当她把桌上一份看起来比较干净的菜品倒进泔水桶时，带她的老员工反应非常大，告诉她这盘菜要放在另一个框里。

“因为我曾经在火锅店兼职过，所以对这种事情非常敏感，一般桌上的所有剩菜都应该倒进泔水桶。所以就留了心眼，在第二天拍了这样一段视频。”袁女士称，视频中，这名老员工明确告诉她，“干净的可以再配下去，差一点可以配在一起。”

袁女士介绍，清垃圾的小推车上，有两个垃圾桶和两个垃圾筐，其中一个筐用来放置一些客人没有动过的菜品或者看起来比较干净的菜品，只有锅里残存的剩菜和被污染严重的菜品，才被倒进泔水桶。

此外，袁女士还看到，在这家店的后厨，有顾客剩下的半盘牛肉被放在操作台上。但因为她并不参与配菜，所以她也不知道这盘牛肉最终被如何处理的。“据我之前的经验，牛肉这种冷冻菜品，解冻超过两小时，就不能再给客人了，不知道他们留在操作台上是什么意思。”袁女士说，这家店的服务员年纪偏大，可能是老一辈怕浪费的心理。而且之前她还看到有店员把手机放在碗柜中，其实是不符合食品卫生标准的。做了仅仅两天后，她就从火锅店离职了。

店长称不会重复使用菜品

2月17日，该火锅店店长告诉极目新闻记者，店里不会重复使用菜品，超过两小时的牛肉也不会再端给客人。

这名店长说，火锅店中的剩菜一直按生熟分开处理的。煮熟的剩菜会倒进泔水桶，再运给养猪场；而生的菜品会单独回收，丢进另一个垃圾桶，最后再统一丢进商场规定的垃圾分类处理场地。视频中的服务员讲的话，她不太确定是什么意思，可能是有的菜品中有水，想提醒新人对其进行干湿分离或者生熟分离。

这名店长表示，有时候店里比较忙，工作人员确实会把一些剩菜先放在后厨操作台上，等忙过这一阵之后再统一收拾，但并没有端上去给客人吃。不过因为厨房的监控坏了，所以暂时无法提供把剩余菜品倒掉的视频。

对于手机放在餐具柜的上面的举动，店长承认偶尔会有员工顺手把手机放在上面，但都是年纪比较大的一些老员工，她也确实不好说什么。

诸暨市市场监督管理局工作人员称，之前未接到相关投诉，现工作人员针对此事向该门店进行核实，如属实，将对该门店作出相应的处罚。

红餐点评

无规矩不成方圆，而在餐厅管理中，制度也不分年龄，只要是餐厅的员工，不管老少，都应该遵守餐厅的管理制度，尤其食品安全管理制度则更应该严格遵守。作为店长，不能因为是年纪大的老员工就可以网开一面。有些事情可以讲人情味，但是原则性的问题绝对不可以讲特殊。

当然，作为餐饮从业者，该赚的钱可以赚，但不该赚的钱也要学会放弃。过分的贪心，只会得不偿失。

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