张勇谈及接班人计划，他说：“未来的接班人一定是热爱海底捞的，要对各项业务都要熟练，以及要有洞察人性的能力。因而用积分机制来挑选接班人，才能够通过长久而累积的观察，挑选出真正能做事的人。”

海底捞创始人张勇卸任CEO，首席运营官杨利娟接任。

这个热门话题已经沸腾了三天了。有的聚焦“最牛服务员”杨利娟的故事，有的关注海底捞低谷期如何破局。

其实，抛开看笑话的心情，我们应该看到海底捞解决危机的思路和方法。

01 COO升任CEO

两年前，张勇谈及接班人计划，他说：“未来的接班人一定是热爱海底捞的，要对各项业务都要熟练，以及要有洞察人性的能力。因而用积分机制来挑选接班人，才能够通过长久而累积的观察，挑选出真正能做事的人。”

并且明确表示，“除施永宏、苟轶群、杨小丽（杨利娟）以外的所有员工，都有机会参与领导者接班计划。”

当初，排除杨利娟的重要原因是希望“年轻化”。但是危机之下，杨利娟成为最适合的人选。

为什么是杨利娟呢？

很多人对她的了解，就是一个超大的标签：“最牛服务员”。她从月薪160元的服务员做起，24年后坐拥40亿身家。

 

 

△海底捞港交所挂牌上市，张勇（左）与杨利娟（右）

其实，服务员出身的杨利娟，在海底捞任职超28年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。

她加入海底捞时，海底捞刚成立一年。因此，杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟。19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的经理。

此后，一直独当一面。当初，海底捞初入西安籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

从2012年开始，杨利娟就全面掌管海底捞所有门店运营。也是从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国。

就在这次接任CEO前，杨利娟已经有两个身份：一个是副首席执行官（CEO），另一个是首席运营官（COO）。

这两个职务足以证明杨利娟的实力和地位。并且，杨利娟是海底捞四大创始人、少数持股的高管之一。

就在接任CEO之前，杨利娟作为“啄木鸟计划”领导者，在公司一直扮演重要的运营管理角色。

02 “啄木鸟计划”初见效果

张勇卸任CEO，杨利娟接任，被视为低谷期的自救举措，并引发人们的好奇：海底捞能否走出困境？

甚至有人对比了这个危机的严重性——海底捞此前上市的三年时间里，每年都保持着盈利状态，三年合计约43亿元。2021年全年亏损，将亏出海底捞此前三年的利润之和。

但是从海底捞整个人事调整来说，更具明显特征的是“组织力”优化。

这一次的人事调整，除了杨利娟接任CEO，还有两名COO履新：李瑜出任海底捞中国内地首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

 

 

△海底捞人事调整公告

事实上，把所有问题归为“管理不足”，再从管理入手解决存在的问题，这已经成为海底捞的风格。

比如，2021年，张勇承认误判了疫情发展趋势，疯狂扩店造成业绩受损，被迫关店300家。

海底捞没有裁员，而是启动“啄木鸟计划”优化管理。

2021年半年报时，海底捞就披露了即将实行组织架构调整。

2021年11月，“啄木鸟计划”公布，持续关注经营业绩不佳门店，采取措施进行整合，并着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

也就是说，经过半年时间的调整+4个月的“啄木鸟计划”，目前已经取得积极的成果。

据海底捞的公告显示，“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

 

 

杨利娟接任CEO本身就是积极信号。公告明确表示，“此委任亦是强化公司治理架构的重要举措。”

未来，杨利娟担任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

03 海底捞加速年轻化

之前，《餐饮新连锁》曾在文章说，不要低估海底捞的自我纠错能力。而海底捞最善于的是用人才化解危机，“连住得益，锁住管理。”

我们梳理发现：如果抛弃“单点”观察，用时间轴来观察，可以清晰地看到海底捞在有计划地推动管理层的“年轻化”，并不是危机之下的临时举措。

2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10~15年。

2021年8月底，海底捞董事会就迎来新变化，新增7名执行董事。包括新任CEO杨利娟、海底捞中国内地COO李瑜、海底捞产品委员会主任宋青等。

 

 

△海底捞CEO杨利娟

这次人员变动后，海底捞董事会成员达到15位，包括10位执行董事和5位独立非执行董事。并且，这次大幅提高管理团队年轻人比例时，海底捞正在扩张期。

再从平均年龄来看，人员变动后，海底捞董事会成员平均年龄由原先的53.6岁降到目前的47.9岁；尤其是执行董事成员，平均年龄由原先的45岁降到目前的40.1岁。年轻化成为海底捞董事会的新特色。

信息显示，现年38岁的杨华，1999年加入海底捞以来历任多个职位，从服务员做起，拥有丰富的门店管理、采购及市场开发经验。2021年6月起任职海底捞大区经理。

现年36岁的刘林毅，2003年入职海底捞，从最基础的服务员、后厨岗位做起，从事过采购，逐步晋升为大堂经理、店经理、教练，也负责过海底捞外送、海外门店运营，拥有丰富的运营和管理经验。

现年40岁的宋青，2000年8月加入海底捞做服务员，2002年5月起开始任职海底捞多个地区的门店店长，2008年8月至2015年5月任职地区经理，2015年5月至2021年5月任职海底捞教练，2021年6月起任职海底捞采购总监。

除了董事会成员的年轻化，海底捞还在2021年上半年推出骨干员工股份奖励计划，以鼓励员工积极创新、努力奋斗。

对比海底捞，我发现一些规模企业的误区：明明需要在“组织创新”上重塑竞争力，却往往痴迷于产品创新。

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