新疆菜爆发，需要更多有品牌意识的餐饮跟进，需要品牌再设计，需要快餐化，需要品类重建。而“疆小骆”做了一个好的示范作用。

“疆小骆”是谁？

这不重要。重要的是，你看它正在“重做”新疆菜，就像马记永和陈香贵“重做”兰州拉面。

01 “疆小骆”是谁？

近日，国潮疆文化餐饮连锁品牌“疆小骆”完成种子+轮融资，本轮融资由锐峰资本、德聚资本联合投资。

但是，“疆小骆”是谁？

我们梳理多条信息，其实就是一个信息：

——“疆小骆”是一家疆文化餐饮连锁品牌，专注于餐饮服务领域，为用户提供新疆特色餐饮食品，包括酱香米粉、羊肉串等。

 

 

△疆小骆的产品

据大众点评显示，“疆小骆”在上海目前只有三家店，其中两家店已开业，另一家尚未开业。

只有三家店，为何能赢得锐峰资本、德聚资本的联合投资呢？

《什么值得加盟》分析认为，其中有四点：

第一点：“疆小骆”在重做新疆菜。

如果你无法想象如何重做，你可以想想“马记永”“陈香贵”重做兰州拉面的样子。“疆小骆”就是像他们一样重做了新疆菜。

比如，门头颜色采用亮丽的橙黄色招牌作为品牌识别色。这就有别于其他新疆菜品牌常用的冷色调。

《什么值得加盟》发现，“疆小骆”最厉害的，就是没有直接把品牌拔太高，而是领先半步，降低了开店成本。并且走核心商圈的街边店，而不是进购物中心。这又进一步降低了开店成本。

 

 

△疆小骆门店

第二点：品类聚焦新疆菜中的两个超级单品：羊肉串、酱香米粉。

羊肉串就不用多说了，人尽皆知，并且有美好的产品预期。值得一说的是酱香米粉。粉面受重广，标准化程度高，不过分依赖人工。因此，粉面在过去的一年，屡屡被资本追捧。新疆炒米粉也有这个优势。

第三点，“疆小骆”重做了场景。

“疆小骆”改变了破旧小的形象。门店里是明快的色彩，大面积的橙色，大面积的白色。又温暖又简洁。

墙壁一侧挂着产品宣传海报，“疆小骆酱香米粉分析情报”，并打上“新疆必吃”。羊肉串强调真正草原羊肉。墙壁另一边，强调本店特色：粉、酱、料。

 

 

△疆小骆门店场景

这种打法是潮流玩法，把爆品的特点拆开展示，让消费者一目了然。传统的新疆餐厅强调文化特色，餐饮的潮流玩法则聚焦产品。

第四点最关键，“疆小骆”是典型的快餐打法。

常规的新疆菜品牌依然走的是大而全的正餐模式。“疆小骆”是快餐打法。除了产品少而精，另一个就是人效坪效比更高。

在餐厅布局上，最大限度地提高了餐位数。餐厅内没有四人桌子。简洁的快餐桌子，靠墙的设计成长条桌；中间的是两人桌拼成四人桌，可以自由组合。

《什么值得加盟》注意到一个细节：在餐厅的一个窗口，“疆小骆”也增加了几个餐位。

因此，“疆小骆”堪称新疆菜中的新物种。

02 “疆小骆”或将推动新疆菜的快餐化

一般来说，在资本加持之下，一些品类更容易形成“物种大爆发”。

比如墨茉点心局被资本加持之后，引爆了新中式烘焙。之后，一二线城市几乎都有了自己的点心局。

比如马记永、陈香贵、张拉拉三个拉面品牌被资本加持之后，引爆了兰州拉面的爆发。甚至激发了粉面品牌集体的融资力度和强度。

 

 

△火爆的陈香贵

以此来看，新疆菜会被引爆吗？从目前新疆菜的市场表现来看，有一定难度。

新疆菜的玩家基本上是两种状态：

一种是缺少一个品牌化的升级，像很多街边店就是夫妻店，就像传统的兰州拉面馆一样。

另一种称得上品牌的，更多还是正餐模式。比如北疆饭店。

对比来说，兰州拉面在爆发前，已经有和府捞面跑出规模。兰州拉面本身，也是有品类无品牌。而马记永、陈香贵、张拉拉率先进行了品牌化升级。

因此，新疆菜爆发，需要更多有品牌意识的餐饮跟进，需要品牌再设计，需要快餐化，需要品类重建。而“疆小骆”做了一个好的示范作用。

03 新疆菜需要品类细分

新疆菜距离物种大爆发，差一个品类细分。只有细分，才能轻装上阵，实现连锁化、规模化、品牌化。

比如，鲁菜中的黄焖鸡，就是一个超级单品。

比如，川菜中的酸菜鱼是一个超级单品，市场容易大。

从客单价上说，可以形成高中低。比如太二酸鱼菜，走购物中心，客单价；比如鱼你在一起酸菜鱼，客单价低一些，也可以开出几千家门店。

除此之外，超级单品扩展性强。

“鱼你在一起”实现了单品不单一。除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外，先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。

即使酸菜鱼已经开始“内卷”了，也依然可以换个姿势玩一次。比如太二酸菜鱼，只用一种鱼+品牌创新，就可以再玩一次。

以此来参照，新疆菜中可以拉出来的爆品远不止米粉+羊肉串。比如新疆大盘鸡、过油肉拌面等，都有无限想象空间。

相关标签： 餐饮 新疆菜 疆小骆