客流减少、关店、亏损……自新冠疫情发生来，餐饮行业遭逢巨变，棘手挑战接踵而至。

如今，餐饮行业已历经两年多的考验，但复苏之路依然充满波折。

“近两年，以连锁经营模式发展的零售、餐饮和生活服务业企业，在保供应，稳就业，促经济发展等方面发挥了重要作用，同时也遭遇了二十年多来最艰难的时期。”日前，全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基在其提交的一份建议中就这样表示。

作为和民生息息相关的行业，餐饮在今年两会期间成为了热门关键词。2022年的政府工作报告也提出，餐饮等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，通过措施支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。

《国际金融报》记者注意到，当前，已经有不少代表委员为餐饮行业的复苏献计献策，包括了对行业租金减免和降税等扶持类政策的呼吁，也有对餐饮自身重新调整商业模式和进行数字化转型的建议。

在业内人士看来，中国餐饮行业尽管历经波折，但和波折伴随的是一步步的复苏。此外，在疫情的倒逼下，餐饮行业的数字化也已加速。

 

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政策扶持

对餐饮企业来说，过去的2021年颇有“坐过山车”的感觉。弗若斯特沙利文在其一篇文章中指出，2021年上半年，中国餐饮行业市场收入约2.17万亿，较2020年同期增长47%，且恢复至2019年同期的102%，但进入三季度后，随着局部地区疫情爆发，餐饮行业的经营再次受到扰动。

弗若斯特沙利文还表示，参考上市餐饮企业的复苏情况看，目前我国各餐饮企业同店收入仍然处于波动之中，截至2021年3季度，根据品牌不同，同店恢复水平在2019年80%~95%之间。

长期对餐饮行业投资有关注的上海博盖咨询创始合伙人高剑锋向记者指出，餐饮业是一个民生行业，除了牵涉到就业问题，背后还有一个产业链，涉及食材、酒水饮料等多个领域，而在门店端，餐饮和商业中心的租金收入也直接相关。

在此背景下，如何进一步助力餐饮行业加速复苏成为了多方关注的话题。不少代表委员也抛出了自己的建议。

“疫情之下各地出台了很多帮助中小微企业的政策，但其实整个连锁经营企业，比如在全国有几十个店的餐饮企业，他们的用工受疫情影响也很大、面临经营困难”，3月初，洪明基在由中国连锁经营协会组织召开的2022年连锁业两会代表沟通会上这样表示，其希望政策能向实体连锁企业倾斜。

为此，洪明基提出了多条建议。比如，针对餐饮行业租金减免出台具体操作细则，制定阶段性政策落实操作指引、投诉渠道和问责机制，全面落实国有经营性房产租金减免相关政策。此外，针对疫情影响较大的地区，出台房产税减免或者增值税抵扣等税收优惠政策，助力餐饮企业回血。洪明基还建议阶段性降低连锁经营企业用电成本。

和洪明基一样来自餐饮业的全国政协委员、千喜鹤董事长刘延云，从扶持餐饮技术创新的角度提出了建议。

刘延云认为，当前餐饮业不断推进高质量发展，正经历从量到质的深层次变革，餐饮的数字化、智能化程度加速发展，“明厨亮灶”“餐饮+科技”“餐饮+体验”等智能科技层出不穷，尤其是在2022年北京冬奥会上，我国研发的智能、高效、安全的智慧餐厅，受到全球的广泛关注。他建议，将餐饮业纳入适用研发费用税前加计扣除政策的行业，允许餐饮行业享受研发费用税前加计扣除优惠，促进餐饮行业实现高质量发展，提质增效，为满足人民群众对美好生活的新体验、新期待而不断努力。

数字化转型

除了建议国家政策在餐饮业各方面的发展中给予相应扶持外，对于餐饮行业自身转型创新、尤其是在数字化的发展上，两会代表委员们也提出了相关建议。

事实上，早在疫情发生之初，餐饮企业为自救就开始推进各种数字化尝试。2020年5月，跨国餐饮巨头RBI集团旗下Tim Hortons的中国区CEO卢永臣就向《国际金融报》记者表示，数字化升级会是其未来布局的重点。彼时，Tim Hortons中国刚刚获得腾讯一笔数亿级别的投资，除线下门店的扩张，其表示未来这笔投资会被用于Tims的线上数字化进程、会员体系运营、精准营销、内部数字化改革等方面。

日前，全国政协委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在接受媒体采访时表示，越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，传统依赖人工的服务模式已然成为餐饮行业的发展阻力，而近年来“无人餐厅”“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。

据严琦表示，餐饮行业数字化程度弱，除外卖和线上点单外，其它数字化服务渗透率相对较低，甚至不到10%，数字化转型还有较大空间。

严琦建议，在全国各省中心城市建立一批“无人餐厅”“智慧餐厅”，带动更多餐饮企业智能化改造；积极发展绿色饭店、主题饭店、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态；加强培育餐饮业领军人才，推广餐饮业职业经理人和职业资格证书制度，提高行业整体素质等。

洪明基日前也表示，提高餐饮业效率的唯一出路就是数字化、科技化。“想要多渠道甚至全渠道发展，没有数字化就做不了整个架构，这恰恰也是零售行业和餐饮行业的困境”，他建议，无论是夫妻店还是连锁餐饮企业都需要全域发展，通过不同的渠道进行拉新和转化，积极布局顾客满意体系和会员体系。

值得一提的是，此前，也有餐饮行业人士向记者坦言，尽管消费和企业已经感受到数字化带来的便利，但当前餐饮行业的数字化还处于初级阶段，仍有许多方面亟待提高。另外，企业的数字化转型也将是漫长的过程，需要持续投入。

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