好铺位的关键指标就是客群+客流量。其中客群要跟你的产品定位一致，客流量足够大。
年前，跟朋友一起选铺位，遇到一个难题：
100米之内的两个商铺，路南铺位年租金9万；路北铺位年租金4万+4万的转让费。到底该选哪个？
复盘之后，我发现有些选铺位的野路子才是真正的实招。
01 选址难在哪儿？先来说说选址有多难吧。
选址难是一个结果，本质是选择难。一旦选址选不好，企业会亏损。因此才造成了选址难。
为什么选择难呢？
还是因为信息不对称。潜在风险认知不清。
为什么信息不对称呢？
因为不知道什么样的信息是有价值的。
结果，就乱套了。尽管很多餐饮人都信奉一句话：选址定生死。但是在如何选址上，难度级数达到玄学的高度。我曾经见过有老板请风水大师出来帮着选址。遗憾的是，最后还是关店了。（有同样经历的，请举手点赞。）
图片来源：摄图网
后来，我又听到另一类老板的分享经验，就是提升对经营的“认知”。这类老板信奉，“人只能赚到自己认知以内的钱”。
啥叫认知以内的钱呢？有一句流行语传神的描述的这种现状：凭运气赚到的钱，凭实力亏完了。就是很多餐饮人赚钱不知道怎么赚的，亏钱不知道怎么亏的。这就是认知不到。
于是，很多老板相信：人拥有财富的多少，取决于他的认知边界，人很难赚到自己认知以外的钱”。于是，他们拼命学习，生怕自己认知跟不上时代。
这样，新问题又来了：该学习什么呢？
这又成为了一个为了解决认知瓶颈而制造的新瓶颈。结果，同样受制于认知局限，很多学习的东西五花八门。甚至有些走向了邪路，迷信“心学”、“玄学”。
02 赚钱是基本出发点什么是提升认知的正确方法呢？
抛开“心学”、“玄学”，只要找到影响赚钱的因素，选址就会轻松很多。
具体说，就是从如何赚钱本身来理解经营，就能找到影响餐饮选址的问题。
总的来说，主要有两部分：
一是把赚钱的问题回归到门店经营中考量。
举个例子吧。门店经营的食材、租金、人工三大成本就是你买房的贷款总额。你需要把这个总额分解成为月供，再分解到日供。这样，你就能知道你赚多少钱可以供得上房贷。
你发现没有，影响你决策的是销售员已经清楚地给你算清了月供，你做出了评估才决定了买与不买。并且你也知道房贷压力你能否承受。
这就是买房成功的人远远大于开店成功的人的根本原因。
用这个例子就是说明，选好位置，不是运气，不是“心学”，不是“玄学”。而是经营者没有算清楚门店的盈亏平衡点。一旦提高了赚钱能力，商铺位置就是好位置。
比如，假设商场租金是25元左右，小店面积一般在30平，每天的租金就在750元，再加上管理费用，每天成本就达到八九百，有些地方，甚至达到一千。
一个月算下来，成本在二万五到三万。按照比例，成本不高于销售额的20%才能活下来。
而这些小店，客单价通常在25-30元，位置一般是10个。假设一天接待一百人，才能做到3000元。
以成本是1000元，销售额是3000元计算，成本就突破了20%。更要命的是，很多店一天很难做到接待一百人。
这样一算，就可以知道，为什么商场里的小店，淘汰率那么高了。遗憾的是，越来越多餐饮人，不会算帐。
所以，很多时候，不是你的产品不好，而是你的盈利模型不成立。甚至还会干得越好，亏损越多。
你看2018年以来，很多餐饮改门头，改菜单，就是提高盈利能力。
03 抓住消费者不是疯狂购买流量影响餐饮选址的第二个问题是消费心理学和行为经济学的问题。
餐饮经营中，有没有风水呢？是有的。
我阅读了一些书，我发现风水背后，就是心理学和行为学的东西。只不过，这种风水因为缺少通俗的方法论，成为了“玄学”。而西方研究变成了一学就会的大众知识。
我曾经写过一个文章《为什么消费者“心甘情愿”贱兮兮地排队？》，57度湘董事长汪峥嵘的分享心理学在管理中运作。
人有六大潜意识，驱动我们产生一些行为上的变化，从低到高分为温饱、安全感、好奇心、归属感、炫耀感和陶醉。
比如餐饮场景设计中的安全感，并不只是指食品安全，还包括你的餐厅、产品要给顾客有安全感。
规模带来的安全感。因为顾客需要的安全感是有这么多人选择吃，我的选择是安全的。
同样，爆品带来安全感是降低了消费者选择难度。因为大家都点的产品，一定没有错。这就是安全感。
因此，在设计餐厅的时候，会在很多店门口摆着第几百家店的牌子，这也是规模感而产生的安全感。
再比如归属感，是指一类人会用一种特定的行为找到自己的归属感。
初中小男生用抽烟表达“我是一个男人”。以此类推，我们去星巴克，很多时候就是为了证明自己是小资。因此，我们在设计品牌时，就制造一种时尚小资的调性。
汪峥嵘认为，“在今天我们餐厅的客户定位要精准，你的标签越鲜明，顾客的归属感就越强，你就越有忠实的粉丝，而不是泛泛的，餐厅自己强行为自己定位是什么。”
04 野路子就是找坐标好铺位的关键指标就是客群+客流量。其中客群要跟你的产品定位一致，客流量大足够大。
这个不用解释，就是买房的逻辑：地段、地段、地段。
再说回开头，100米之内的两个商铺，路北铺位年租金9万，面积有60多平；路南铺位年租金4万+4万的转让费，面积40多平。
到底该选哪个？
当时真是犹豫不决。路北铺位被树档着一部分，路南铺位的铺位可以全景展示。并且，路南铺位展示面是路北铺位的两倍。
除此之外，还有周边的生态，路南铺位甚至更优。旁边有奶茶店、小吃店，还有学校。
但是，后来我们发现了真相：路北铺位门前两侧停放的电动车数量，几乎是路南铺位的三四倍。
最终，朋友果断确定：选择路北铺位。
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