可爱的新疆、胖老汉椒麻鸡、丝路有约、北山七号、牧羊先生等100多家餐饮单位，最近都在忙着将特色菜品申报新疆菜。

日前，新疆菜系系统工程建设启动，这是餐饮行业第一次对新疆菜进行系统化的归纳总结，让传统特色菜肴得以集中整理和展示，让创新菜肴得以精准记录和推广，让历代新疆烹饪匠人及技术得以有序传承。

新疆菜系系统工程建设由乌鲁木齐饮食服务行业协会主导。截至目前，乌鲁木齐、昌吉、奇台、喀什、阿勒泰等地的100多家餐饮单位、300余道新疆美食已申报新疆菜系。

 

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“很多食客都知道八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。以八大菜系为代表，地方菜系逐渐上升为文化代表和经济品牌，改变着更多人的生活菜单。”乌鲁木齐饮食服务行业协会执行会长马国钦说。

由乌鲁木齐饮食服务行业协会组成的专家组，从色、香、味、形、器等五个方面，已对18家单位的140道美食进行了现场评审。

在评审过程中，一些餐饮企业主动求变求新求精，或是升级转型，或是菜式创新等，让专家们眼前一亮。

得知新疆菜系系统工程建设工作启动，胖老汉椒麻鸡运营总监张彦龙第一时间将店里的椒麻鸡、加沙等特色菜肴进行申报，他认为丰厚的历史文化传统是地方菜系发展的底气，跟随时代需求、创新发展思路则能让地方菜系未来的路越走越宽。

今年4月底，新疆菜系系统建设工程的申报评选将结束。乌鲁木齐饮食服务行业协会将编辑出版《中国新疆菜》系列丛书(第一部)，提高消费者对新疆饮食文化认知度，扩大和提升新疆餐饮文化社会影响力，促进新疆饮食文化产业内涵提升与发展，推动新疆饮食文化及产业走向世界。

近年来，新疆餐饮行业体量逐步扩大，带动了经济社会发展，也对城市旅游形象的塑造起到良好的推动作用。去年，全疆住宿和餐饮业增加值157.74亿元，增长15.1%。

新疆餐饮行业深入挖掘散落于各地的特色小吃、民族风情饮食，以书籍或视频的形式展现新疆菜。此外，各地着力打造特色文化美食街区，汇集各种“民间美味”“民间小吃”的掌勺人和“非遗技艺”的传承人，将美食与历史文化融合，成为展示新疆美食文化的“窗口”。

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