员工很淡定，在从容中自救
从5月3日下午，接到通知暂停堂食开始，小小河边鱼马上调整开启外卖模式，同时，郑州13家门店同步上线小程序外卖。
总经理王方说，郑州再次按下暂停键，无疑是给餐饮市场雪上加霜，外卖虽然解决不了实际困难，但我们依然要开展自救。
由于疫情反复，数次暂停堂食，“三折肱成良医”，王方和团队早已有了一套应对疫情的应急措施——员工轮班、门店消杀、外卖上线、送餐登记、配送闭环管理等。
▲小小河边鱼外卖包装
面对本次突发疫情，郑州很多火锅老板都有些措手不及。
除了做外卖，就是等待，王方也别无他法，他说，这个时候，他和团队的心理状态，都不是害怕和担忧，而是无奈。
当然，王方也能特别理解关闭堂食的做法，“餐饮店这种公共场所，是必须要关闭的，否则，疫情根本无法控制。”
作为千万郑州人中的一员，王方和团队积极配合政府要求，关闭堂食，员工居家隔离，一边等待，一边自救。
▲有顾客在群内下单
就在这种煎熬的等待中，王方期盼着，云开雾散、把酒言欢的日子。
02
柳盈盈螺蛳粉火锅
当晚直接“搬”进研发室
“得知郑州要封控的消息，我们当天晚上都搬到研发室了，目前正在研发新品”，柳盈盈联合创始人张五忌说。
产品研发、加工、配送，都在这座独栋厂房，他们曾在这儿进行过上百次的锅底调试和无数次的新品研发，俨然成了“第二个家”。
因此，这帮年轻人还是决定把时间用在产品上。
从2021年发展至今，柳盈盈已有将近30家门店，以郑州为中心，辐射周边地市。
它生于疫情，因此自带免疫，经历过郑州720洪水，以及反复的堂食歇业，这个曾不被看好的小众火锅品类还是活了下来。
他说，心理上倒没有什么变化，因为从去年到今年，螺蛳粉火锅一直处于上升期，每月现金流和盈利都很稳定，忙时打仗，闲时练兵复盘。
这两年，所有餐饮人心里都有一种坚定的声音：活下去吧，活着才有希望！
张五忌说，不是餐饮不好干了，是“老”餐饮“老”思想不好干了，多跟有结果的餐饮人沟通交流，思想跟不上，注定会被时代淘汰。
03
粤小煲猪肚鸡鲜汤火锅
迅速反应，转移食材
从去年至今，粤小煲的营业额下降了30%左右，作为联合创始人，祁光强很心忧，也很心累。
每次封控，地处商场的粤小煲，都率先受到冲击，客流断崖式地下降，员工状态都十分低落。
后来，封控次数多了，也习惯了。
祁光强说，此次封控，市民多有备而来，公告一出，居民家中都提前囤满了各种物资，没有人去上班办公，都宅在家里，可以判断出，市民对外卖的需求不会太多。
于是，封控前，祁光强迅速反应，把封控区内不易存放的食材，快速转移到可以营业的门店，封控区门店留值班人员做好日常消杀工作和外卖订单，另外，通过私域流量推送固定的外卖套餐……
安排妥当后，祁光强十分疲惫，因为他不知道这次究竟要封多久、不知道员工心理状态怎样、更不知道解封后生意会如何，目标似乎越来越远，影影绰绰，看不真切。
尽管如此，他仍提着心气，为自己做正向的心理建设。
“每个人都在顶着风雪、如履薄冰地行走。”祁光强说，“虽然不知道前路如何，心中却仍要抱着春暖花开的怀想。”
04
皇后鱼火锅
库存塞满了整个后备箱
五一前后，李佳伟的鱼火锅店生意比较红火，相对往常，客流量、营业额都提升许多。
不过，这次封控，李佳伟还是觉得突然，他说，之前做过好几轮的核酸检测，早有心理准备，但3号下达通知，当晚就封城，还是有些意外。
五一前，店里员工就铆足了劲要大干一场，备了很多货，但戛然而止的闭店，却让众人无所适从，于是，李佳伟赶紧联系供货商，先把活鱼拉走，剩余的食材，尽量多地发给员工。
看到大家都去超市抢物资、囤货，李佳伟倒是不慌，“后备箱都塞满了，10天不出门都够吃”。
突然的闭店虽意外，但李佳伟和团队内心却很从容平静，毕竟，经历类似事件并非首次，到了晚间，封城前，李佳伟安排厨房炒些菜，又拿出些啤酒，与员工们吃喝。
店外静静的，店内是推杯换盏之声，虽然大家不慌，但李佳伟看得出员工们情绪都很低落。
李佳伟说，店里员工都是些小年轻们，爱吃、爱玩、喜欢放松，但这一次，真让他们休息了，他们反倒不想休息，很多人都说，想继续上班，想跟大家在一起。
李佳伟就鼓励大家，相信政府，这样快的反应，本次疫情应该很快结束。
到了夜晚归家，李佳伟收到许多外地朋友发来的信息，李佳伟也一一认真回复，大意是，我们都很好，大家多保重之类。
五六年前，李佳伟就做鱼火锅生意，他从服务员、小厨，再到摆地摊、小吃店、小面馆，后来与人合伙，开起了鱼火锅店，一路的艰辛，如鱼饮水，冷暖自知。
李佳伟说，咱们店不比那些大店、连锁店，他们的处境可能会更难，慢慢打熬吧，坏日子总会过去。
写在最后
封控后，餐见君联系了很多郑州火锅店老板，采访中得知，不少已关门歇业，暂时性离场。
一些老板谈起生意，言语哽咽，叹息太难。
那么，生活如此艰难，到底人生的目的是什么？人生的意义又是什么？
对于这两个问题，稻盛和夫在《活法》一书中直接给出了答案——提升心性，磨练灵魂。
我们坚信，只要不放弃，苦海终会被穿越，彼岸定会花开正红。
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