北京市餐饮行业用水定额收紧，快餐行业用水也有限额了，餐企用水超红线将付出经济成本！

据了解，2020年5月，北京市水务局、北京市市场监督管理局印发《北京市百项节水标准规范提升工程实施方案（2020—2023年）》，对餐饮行业的用水标准进行制修订，已于今年1月1日起施行。

修订版的餐饮行业用水定额适用范围为普通经营餐饮场所，其中也包括快餐。

1

北京餐饮行业用水定额“收紧”

预计可减少15%到20%的用水量

“修订后的餐饮行业用水定额通用值，在原来的基础上进一步‘收紧’，初步预测可以减少15%到20%的用水量。”市节水办负责人表示，此次修订的一大亮点是增加了餐饮行业用水定额先进值指标。“在划定底线的同时，我们也鼓励先进企业当好‘头雁’，激发行业节水内生动力。此外，餐饮企业新（改、扩）建项目的水资源论证、取水许可审批也都要以先进值作为依据。”

在“升级版”用水定额标准引领下，越来越多的餐饮企业正在挖掘节水潜力，“新标准发布后，我们对耗水较多的后厨进行改造，水龙头全部安装自动止水阀，同时将水耗成本和员工绩效紧密挂钩。”，某大型连锁餐饮企业行政总监简单算了一笔账，和去年相比，仅一家店每月就能省下30到40吨水。

2

快餐行业用水首次有了“限额”

此次修订的另一大亮点就是补充制定了快餐行业用水定额。市节水办负责人表示，区别于传统正餐，快餐食材一般由中央厨房集中供应，在店铺的厨房区域只需进行简单加热加工，用水情况不尽相同。

 

图片来源：摄图网

 

因此，此次餐饮行业用水定额的修订也充分考虑了快餐行业自身特点，并结合实际划定通用值和先进值。

某连锁快餐企业负责人表示，在了解快餐行业用水定额标准后，餐厅立即进行了自评自测，“希望下一步从预制食品加热环节入手，比如更换更加节能的蒸柜来进一步提升用水效率。”

3

餐饮单位用水指标已核定完成

朝阳区试点预警机制

市水务局相关人员表示，在保证用水指标科学规范的同时，加强餐饮企业用水情况的日常监管至关重要。

以餐饮企业云集的朝阳区为例，朝阳区节水办相关负责人介绍道，目前朝阳区紧紧依托节水管理信息系统，建立了月度用水预警机制，当用水量可能超出月度计划时，系统会及时向餐饮企业发出预警。

“一旦用水户超了用水‘红线’，超计划累计加价制度就会发挥应有的杠杆作用，企业将付出一定的经济成本。”节水管理相关人员解释道。

小编点评：

现在很多餐饮店后厨作业时，水龙头的水都是一整天流不停。

修订版的餐饮行业用水规范的实行，意味着餐饮企业需要对后厨的用水精打细算，可以是对操作标准、制度绩效的细化和完善，或者是改造设备，安装自动止水阀、更换更加节能的蒸柜等。

目前该政策北京市已经实施，那其他城市会不会跟进？值得所有餐企的关注。

相关标签： 餐饮业 快餐 餐厅