餐企都在饮品上动脑筋，现制饮品仍是行业风口。
杨梅肉多多、爆捶香柠荔枝爽、鸡笼香柠檬茶……这些使用水果紧跟热点，看似哪家新产品的名字，并非出自茶饮店，而是在连锁餐厅的菜单中。
越来越多的餐企瞄准现制饮品这个抓手，以强调现制、新鲜水果与特色调饮，拨动消费者的味蕾与视觉，掀起新一轮的“餐+饮”升级。
01 老乡鸡的现制茶饮是怎样的？一走进老乡鸡，在收银台的显眼处，就能看到两摞一次性饮品杯——奶茶惯用的那种，与罐装汽水、瓶装啤酒摆在一起。
当我的目光停留在那边时，店员利索地向我推荐新出的现制茶饮，并强调：“这是我们的才上的奶茶，当天现做的。”
老乡鸡卖的奶茶仅有3款，不多，鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳。售价也不高，5元、6元、7元。但杯型有点小，330ml，不是常见的茶饮规格。
店员说，他们员工都已经试喝了，觉得生椰乳最好喝。
在为我制作饮品时，出品很快。动作仅有取饮品杯、加入冰块、倒入茶桶中预制好的奶茶、封口，这4个步骤。
尽管强调“现制”，但老乡鸡的奶茶与一般茶饮店的产品还是不大相同。看惯了奶茶店员大力捣柠檬、量杯称奶液、疯狂雪克的一系列动作，一时之间竟有点没反应过来，老乡鸡这是在给我“现做”一杯奶茶。
这让我不禁想起20年前的夏天，太阳火辣辣挂在空中，摆摊的爹爹婆婆会推着小板车停在树荫下，板车上面盖一床棉被，里面的大罐子用冰镇着他们一大清早现做现熬的酸梅汤，然后用一次性杯子兜售。
区别只是，现在的门店能用茶桶更好地为饮品保温保冷，也能堂食。
餐企在产品中增加现制茶饮显然是有其优势的。现在的消费者已经习惯，就餐时将饮品带入店内，这使得餐厅的饮品空间被进一步压缩，在店内提供消费者所需的现制茶饮，有机会重新扳回一城。
其次，丰富产品品类，给消费者更多选择，也意味着餐企能在同行中得到更多获客机会。从老乡鸡推出的饮品来看，3款饮品均是长销且味道不容易出错的产品，在价位上也低于茶饮店，降低了消费者的决策难度，属于吃饭时能够“搭一杯”的类型。
在实地观察中，老乡鸡的调饮区尽管不大，但在取餐动线上也有一定设计。能快速做完一杯饮品，与餐品一同拿取，放置到出餐区后回到收银台，形成一个循环。
实际上，老乡鸡的奶茶仍是附属地位，服务于菜品。取餐的时候饮品一并端上，吃完饭的时候一杯刚好喝完，这即是餐厅中一杯饮品的使命。
从这个角度来看，老乡鸡的奶茶定位有餐企值得借鉴之处。餐厅对饮品的需求主要在于3点：
一是简化的SOP、SKU，减少餐厅服务人员的培训投入和降低出错可能；二是出品效率，餐厅更多借助于半成品原辅料，或者进行预制，以减轻出餐压力；三是饮品够不够亮眼，以借现制茶饮为吸引点，能让消费者多看自己一眼，就多了一个拉客的可能。
老乡鸡的确做到了。
02 “餐+饮”现状与困惑事实上，这也不是老乡鸡首次卖现制饮品了。早在2020时，老乡鸡深圳就有门店采用多结构营业模式，早午卖快餐，下午卖下午茶，晚上变酒吧。
期望用现制饮品提升餐厅坪效，从老乡鸡的下午茶、酒吧营运时段就可以看出。而这一次，则是直接将现制茶饮放在全天售卖，尤其是正餐时段。从刺激消费和提供便利的程度上，都得到进一步提升。
这两年来，也有更多餐企在现制饮品上频频试水。乡村基卖手摇茶，海底捞也引入“奶茶铺”，餐企都在发掘加入现制茶饮的可能。另一方面，也有费大厨与喜茶联名，通过更多元的方式引入茶饮。
这一切，都在逐步改变消费者的饮食习惯。新茶饮的发展，让奶茶消费变得日常、普及；而餐企也在探索消费者的新需求，提高饮品的品质与新意，不断靠近新茶饮，将其叠加至本已强大的本业之上。
也正因如此，我们越来越多地看到餐厅将门口主推的菜品，开始换成饮品。如鱼酷外摆的海报曾是招牌荔枝烤鱼，如今则把“杨梅肉多多”的饮品海报放在最亮眼处；海底捞推出的自助奶茶，也将调饮区域设置在临街、靠外的位置。其目的，都是吸引顾客先走进来。
不过从消费者端来看，“餐+饮”可能面临着另一个问题：消费者需求的到底是一杯配餐饮品，还是一杯现制茶饮？
配餐饮品的范围很广，品牌的瓶装饮料、餐厅的自助饮品与现制茶饮，都属于这一类。但茶饮门店的现制茶饮，又有不一样的含义，它代表着新鲜、潮流，甚至是店员在制作时的观赏感，这也是茶饮店与餐厅的根本区别。
一杯现制茶饮的卖点，通常在于新鲜的水果、现泡的茶以及吸睛的外观，餐厅也可以做到这些。但茶饮店有专门的吧台、特定的配方、配套的营销宣传，大多数餐厅基于成本与定位原因，很难做到这些。
不过，现制茶饮的有趣之处，在于本就不该有固定的定义。在餐厅点一杯暴打柠檬茶，也可以提出要求，多加冰少加糖，或是加时令小料与水果，就如顾客点菜能要求少盐少辣，青菜统一为时令蔬菜一样。
现在的消费者已接受到太多的“教育”，只要给予一个合理的说头，他们都可以为之消费。当然，这都是基于一个根本——好喝之上的。
当下，不仅是头部餐企试水，多地特色品牌更是将饮品、甜品纳入产品战略中。头部品牌带动，区域品牌表现良好，也让“餐+饮”模式的深度服务与解决方案需求日益增大，并成为获得新增长的一种趋势。
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