在粤式预制菜的突围探索中，广东将如何发力？

 

 

题图：摄图网

撰稿：松墨、梁盼

7月26日，为引导和鼓励广东预制菜“走进新食代”，在广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室的指导下，广东启动“粤味一桌好菜 啖鲜美好生活”2022年十大粤味预制菜大擂台系列活动，邀请广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业、餐饮老字号、新派餐饮企业共同参与。

在“粤菜师傅”的带领下，将评选出“十大粤味预制菜”“广府一桌预制菜”“潮味一桌预制菜”“客家一桌预制菜”“粤西一桌预制菜”等，用“粤味”引领“食在广东走进新食代”，以粤菜师傅工程支撑粤味预制菜高质量发展。

01

食在广东

预制菜助力粤菜文化走向世界

随着预制菜行业的火热发展，广东省再一次领跑全国，进入预制菜第二阶段的精耕细作，开始在“味道”上下功夫。

此前，有不少消费者最大的担忧便是预制菜产品的口味和正宗粤菜差距较大，这成为了粤味预制菜真正走入千家万户的“拦路虎”。

为此，在今年3月份，广东省出台“预制菜十条”来为预制菜“保驾护航”，从产业发展、质量安全、品牌建设、要素保障各个方面，“预制菜十条”为广东预制菜产业发展，作出了全方位的指引。

为了能保证广东预制菜产业的“粤味”，“预制菜十条”则让预制菜和“粤菜师傅”擦出火花、强强联合。依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，用“粤味预制菜”征服全世界。

从广东省立项制定的《预制菜术语及分类要求》、《粤菜预制菜包装标识通用要求》、《预制菜冷链配送规范》、《预制菜感官评价规范》和《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准中，不难看出广东推动预制菜产业发展、规范预制菜市场秩序的魄力和决心。

一方面，广东在预制菜的产业园区建设、物流配送、包装标识、分类等方面，制定相应标准，进一步规范行业健康发展。

另一方面，广东还创新性地提出预制菜感官评价规范，以嗅觉、味觉、视觉、视觉、听觉等感官为基础，建立起科学的预制菜感官评价规范，用科学试验和统计方法来评价预制菜的产品质量，希望进一步提升预制菜的口味还原度，更大程度地保留粤菜的地道风味，以此提升消费者的满意度和接受度。

 

 

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这一次，更是通过“粤味一桌好菜 啖鲜美好生活”2022年十大粤味预制菜大擂台系列活动，进一步深挖广东博大精深的饮食文化，用“粤味”引领“食在广东走进新食代”。

目前，“十大粤味预制菜大擂台”等评选活动启动不久，8月中旬将进入评审阶段，到时不仅有美食评审团打分，还会邀请消费者“用嘴投票”，选出最受人们欢迎的“粤味预制菜”。

哪些广东风味美食能脱颖而出，尚是未知之数。但可以预见的是，这一活动将深挖粤菜文化，让粤味美食被越来越多的消费者熟知。未来，或将有更多的广东风味美食被研发成预制菜，走出广东，出现在更多人的餐桌上。

02

扶持预制菜产业

广东走在时代前沿

放眼全国，广东对预制菜产业的扶持可以说是走在全国前列，广东省布局预制菜的动作之快、魄力之大，也很难不引人注意。

作为预制菜策源地的广东，除了各项扶持政策引导，又成立广东省预制菜产业联合研究院，规划建设11个预制菜产业园，组建50亿元规模的预制菜产业投资基金，制订五项预制菜地方标准，实施“双节营销”、“春季行动”、“夏季行动”等活动，组织化、系统化地发展预制菜产业。

可以说，广东预制菜产业，始终走在时代前列。

在预制菜洞察看来，广东拥有发展预制菜产业的多个优势。

一是产业链优势。

预制菜产业链的上游覆盖了农林牧渔业，中游又涉及工业、制造业，下游则对口食品饮料及餐饮业。总体来说，预制菜上下产业链环节较多，涉及到的行业也有很多，广东预制菜产业链所触达的上中下游产业化较为完整。

广东的水产资源、农业资源较为丰富，也具有雄厚的食品加工业基础。在上游的原料供应和中游的预制菜加工上，广东都具备一定的产业优势。根据相关数据显示，2021年，广东农林牧渔业总产值达8369亿元，同比增长9%。值得一提的是，其增速更是创下34年来新高，高于全国平均水平。

此外，广东背靠粤港澳大湾区城市群，具备便利的交通运输条件，有利于预制菜的运输及销售流通。

 

 

△图片来源：摄图网

二是饮食文化优势。

广东具有源远流长、历史悠久的美食文化。位于八大菜系之一的粤菜，具有清淡养生的特点，迎合了当下健康饮食的需求，具有广泛的消费者基础。

广州、佛山顺德等地也是闻名遐迩的美食城市，顺德更是被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。“吃在广东，厨出凤城”中的凤城说的就是顺德。

三是人口优势。

从全国范围来看，广东的人口数量都位于前列。公开数据显示，近十年来、广州、深圳新增人口超1300多万人。国家统计局发布的数据显示，自2007年广东首次超过河南，成为人口第一大省后，广东的人口总量已经连续15年位居全国第一。

由于存在较为庞大的人口基数，且广州、深圳等一线城市年轻人居多，伴随着生活节奏加快，省时省力的预制菜也成为一些年轻上班族的新选择，广东地区对预制菜的需求也较为旺盛。

此外，广东多个地级市都有颇具代表性的美食名片。

广府招牌菜白切鸡，佛山的盲公饼，江门的古井烧鹅，中山的石岐乳鸽，潮州的牛肉丸，清远的走地鸡，湛江的炭烤生蚝、吴川烤鱼，惠州的东江盐焗鸡、梅菜扣肉……

这些“粤味”菜品，都为广东预制菜的发展，奠定了一定基础。

当然，在行业“热发展”的同时，也需要高瞻远瞩的规划，尤其需要“冷观察”和“冷思考”，科学谋划，不急不燥，步履扎实，一步一个脚印，行稳致远。

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