做预制菜，究竟有没有前途？行业内外，存在不同的声音。

 

 

题图：摄图网

撰稿：松墨

入局者增多、资本涌入、地方产业扶持政策相继出台，让预制菜行业备受瞩目。此时入局，还是不是好时机？

01

预制菜未来有很大空间

并不建议你去做

若论餐饮行业，最火赛道莫过于预制菜。当风口来临，各路人马，纷纷下场争锋，只因这个已经超过3000亿的预制菜“江湖”，太过诱人。

但是，做预制菜究竟有没有前途？行业内外，众说纷纭。

“预制菜未来有很大空间。但是，我并不建议你去做，因为我不看好。”这段话，初看有些自相矛盾，发展空间很大，却不建议你去做，这是什么逻辑？这段话出自小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋。

近日，小马宋发布一篇《别做预制菜，别做，别…… | 小马宋》的推文，其在文章中表示，“从我个人的粗浅判断，预制菜未来有很大空间。但是，我并不建议你去做，因为我不看好。为啥呢？因为预制菜最近太热了，可能是这两年少有的创业热点和风口。我不看好普通人进入预制菜，不是因为它没前景，而是因为大家太看好它的前景了。”

小马宋从波特教授的《竞争战略》角度，阐释了他的观点，所谓博弈，就是没有必胜的策略，你的策略，要基于对手的行动以及基于对竞争者行动的预测。

“比如你想做预制菜，你就要审视这个行业的玩家，以及各个玩家可能会做的动作，你的处境，有时候并不取决于你自己做得如何，还取决于对手怎么做。”小马宋表示。

前段时间，趣店罗老板高调杀入预制菜领域，一分钱卖酸菜鱼，一次直播卖了2.5亿，赔上1亿来赚吆喝。在小马宋看来，这就是疯子行径，被资本和欲望逼疯了。

“早年的千团大战，共享单车，共享出行，在线教育等等，都是疯子的游戏，在那种市场里，比得不是谁的产品好，而是谁的钱多。”小马宋认为，“因为资本和股东的逼迫，谁都不敢放弃这个市场，尽管这个市场最后也不会被烧钱的一方统治，但没有一个大公司敢放弃，因为眼前的市场就是被对手抢走了，当有市场和销量的要求的时候，你就不得不去做一些自己也不相信的事。”

 

 

△图片来源：摄图网

以奶茶行业为例，资本没有看好奶茶这个赛道，所以蜜雪、古茗这种民间小企业悄悄做大了。但是当资本涌入奶茶行业后，“小玩家们”就没机会了。

小马宋认为，预制菜行业没有当年奶茶行业的幸福期，奶茶当年对小创业者很友好，预制菜被（资本）盯上了，小玩家就没机会。

“你要去预制菜这个领域搞，不是没机会，但你要准备好足够多的钱去烧，烧到别人死掉，否则没机会。”小马宋如此表示：“至于需要多少钱？我不知道，这要看对手和那些疯子们的发疯程度。也许是1亿，也许是10亿，也许更多。竞争无法预测，只能随时调整策略。”

博弈的问题在于，对手未必懂得博弈论，对手也未必是理性的决策，你猜不透对手会在什么程度放弃。

“预制菜的问题，你要是之前问我，我还会说挺好，你去做。但今天有疯子入场后，你还是要想想，你的优势是什么？你面临的竞争态势是什么？你手里的牌能不能让你赢？但这句话不绝对啊，你要是有好牌，也许能赢。比如你有某菜的祖传秘方，而且还没法复制。问题是，你有吗？”

小马宋最后给出了一个令人需要深思的问题。

02

C端预制菜看起来很香

未必轻松好做

在B端市场，预制菜考验的是企业的售前售后、研发以及供应链能力，那么在C端市场，最大的考验则是消费者的认知。

当陆正耀的舌尖英雄第一批经销商开始出现月月亏损，赚不回电费钱时，这个行业更需要冷静思考和对待了。

是赛道不行，还是团队不行？亦或是门店运营方式不对？

这让很多第一批投身到预制菜行业的舌尖英雄经销商们困惑不已，原来年轻人并没有想象中那么喜欢预制菜，C端预制菜市场离爆发还有一段距离。

目前预制菜的“主战场”，还在B端，可以占到80%的市场份额，C端市场只占20%，虽然这个赛道看起来很香，在快速增长，潜力巨大，但离想象中的“火爆”，总是还差点什么。

“入场前我有心理准备，知道预制菜可能老百姓不太接受，没想到的是，老百姓是一点都不接受。”这是一位来自开店亏损四个月，连电费钱都赚不回的舌尖英雄经销商的慨叹。

行业很热，市场很火，但消费者，就是不认可！

问题出在哪里？

这两年，资本蜂拥涌入预制菜赛道，尤其是狂投针对C端市场的预制菜企业，王家渡、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料、利和味道等等预制菜企业，中金资本、创新工场、IDG资本、美团龙珠、百度风投等也都在预制菜赛道上押下重注。

但随着一段时间过去，有先行者以实践证明，C端市场，并没有憧憬的那么美好，消费者对预制菜的认知程度还很低，且还有些排斥。

预制菜洞察发现预制菜赛道的“新玩家”，有两种打法，一种是在线下大规模开店，要么自营、要么加盟，走的是“店海”战略，以舌尖英雄为首。

第二种打法是在线上打造“爆款单品”，以点带面。天猫、京东、抖音……只要是能增加曝光度、增加销量的电商平台，统统入驻，请名人网红带货，要的就是一个气氛。

 

 

△图片来源：摄图网

若是比起线下开店，从目前行业发展态势来看，在线上打造“爆款单品”，更有可操作性。因为在小龙虾、酸菜鱼两个单品中，已经出现了一些头部的预制菜企业。

但是，产品同质化也导致部分细分领域开始饱和，新玩家入场要想有优势，只有拿捏住消费者味蕾这一条路可以选。

当越来越多、越来越大的企业或平台，开始进入到预制菜赛道，以强大的供应链整合能力、渠道优势，抢占市场份额，这个赛道对于“新玩家”已经很不友好。

小规模做预制菜是有机会，通过线上打造“爆款”，走电商渠道，孵化新品类，进而整合资源，打造品牌，横向拓展。

就像小马宋所言，若是大规模去做，除非去不断融资烧钱，直到“烧死”别人，但这样杀敌一千，自损八百的打法，最后只会剩下一地鸡毛，将行业做烂、做垮。

此外，消费者不认可，“你也就配吃预制菜”这种论调，大行其道。预制菜行业教育市场之路，尚还有些任重道远。

最后，资本纷纷入局的当下，想要跃跃欲试的“新玩家”，务必要保持冷静，科学理性对待，不可盲目上马，做好调研，生产出消费者满意的好产品，才是进入预制菜赛道的基础。

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