在疫情影响常态化的当下，中国餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战，诸多头部餐企因为现金流即将断裂而呼救求援，曾经的餐饮名店、老店仓皇退场，还有很多街头巷尾的小店悄无声息地关门了。

这意味着当下留给餐饮人试错的窗口期越来越短，机会也越来越少，稍有不慎就可能清算离场。对于广大餐饮业从业者来说，能够精准洞察行业发展趋势显得至关重要。

可是，对于如下关键问题：哪些餐饮品类最有发展前景?自己所属的品类面临着哪些发展瓶颈?哪些餐饮品牌的举措值得学习……恐怕很多行业内人士都未必清楚。

在这样的背景下，由世界中餐业联合会和餐饮吧联手著述的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》于近日正式出版，这是一本专门针对餐饮行业品类与品牌发展的研究报告，也是在关键时刻献给中国餐饮行业的一份力作。

强强联手产出最专业的行业报告

世界中餐业联合会是致力于世界中餐业发展的国际性组织，以弘扬中华优秀饮食文化、促进全球中餐繁荣发展为宗旨。而以为餐饮业提供优质、专业服务为己任的头部餐饮新媒体——餐饮吧，已在餐饮行业深耕14余载。尤其是近年来，餐饮吧大量迅速吸纳业内和跨界人才，沉淀行业海量数据，通过采访行业内不同量级的品牌获取一手信息，已经打造出了一支专业的餐饮大数据研究队伍。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖介绍，“这本《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》是餐饮吧与世界中餐业联合会向社会奉献的集体智慧和文化产品。”

据了解，这本报告书是在餐饮大数据调研的基础上，充分吸纳餐饮行业专家的指导意见，并积极走访有代表性的餐饮品牌，收集第一线的信息反馈，以餐饮品类和品牌为经纬，经过数十人的团队共同努力，耗时一年之久才完成的。这本力作囊括了30余万字的精深解读，以及230多张图表的直观呈现。

据餐饮吧创始人陈洪波介绍，本报告拥有如下四大精彩看点：

海量餐饮品牌追踪：对行业内多达30000+个餐饮品牌的经营发展进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼中式正餐、中式米饭快餐、火锅、茶饮、烧烤、粉面、卤味等十四大品类的发展趋势。

多维度剖析：从城市、分布区域、人均消费价位、网络搜索热度、消费者点评等多个维度对品类以及相关品牌进行多维度深度剖析。

可视化呈现：基于所追踪的相关品类与品牌数据，经过后期专业数据团队的整理分析，从中提炼出可视化的数据，并以简洁明了的图表形式呈现。

企业策略建议：在饱受冲击的餐饮行业，哪些品类的发展更值得期待?哪些品类的发展遭遇到了困境?哪些品类的发展路径值得借鉴?

亮点抢先看

(1)餐饮相关企业注册236.4万家，注销32.1万家

数据显示，2020年全年餐饮相关企业注销、吊销量为32.1万家，同比下降54.8%。餐饮相关企业注册量方面，2020年全年注册量达到236.4 万家，同比增长25.5%。

作为刚需性消费，餐饮消费支出长期占据着居民消费支出的大头，餐饮行业收入年均增速也长期高于社会消费品零售总额增速，对于促进消费、拉动国家内需经济有举足轻重的地位。

因此，即使在疫情冲击下损失惨重，餐饮相关企业注册量仍然攀升。

(2)疫情加速行业出清，行业连锁化进程加快

2020年因为新冠疫情的影响，我国餐饮连锁行业营业额情况不及2019年，但是2020年的餐饮连锁化程度相比2019年是预期向好的。

红餐品牌研究院收录的餐饮品牌数据显示，门店在50 家以下的品牌占比为72.9%，而门店在200家以上的品牌占比仅为6.3%。可见，中小品牌梯队目前还拥有着非常庞大的数量，行业连锁化程度还有待提高。

(3)“下沉进城”并行，品牌势能与规模双增长

随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是下沉和进城并行。

很多业内人士认为，在一二线城市创造品牌势能、在下沉城市场创造规模与利润，将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法

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