餐饮吧消息，2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

预制菜首次被写入中央一号文件，在业内引发众多的讨论。一直以来，业内对预制菜并无统一定义及分类标准。在众多业内人士看来，被写入中央一号文件，未来预制菜行业会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。

 

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自2020年以来，因为疫情等方方面面的因素，预制菜开始走向台前，并被广大的消费者所熟知。由于消费者对预制食品的了解不深，人们对“预制菜是隔夜菜”、“预制菜是猪狗食”的误解一度在网络上掀起热议，期间更是引发过不少的争论。

对于预制菜在网络上所引发的争论，棋盘资本创始人马宏在“2022中国餐饮品牌力峰会”圆桌论坛环曾表示：“很多人之所以对预制菜有误读，是因为对预制菜没有真正的理解。虽然预制菜还存在很多乱象、很多问题，但预制菜本身具有革命性的意义。不可否认，预制菜确实有一些发展不尽如人意的地方。但是我们如果去批评它，是为了让预制菜发展地更好，而不是说一味的去指责”。

实际上，预制菜火热背后所涌现出的各类问题正在不断促使行业完善标准。

据不完全统计，自2022年以来，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。

多重因素驱动下，我国预制菜行业开始高速发展。

据中信证券调研数据显示，2021 年我国预制菜规模约3500亿元。预计 2026 年，我国预制菜规模将有望增长至6341 亿元，2031年，将有望增长至10212亿元。一方面餐饮企业更加追求降本增效和标准化。另一方面，年轻消费者生活节奏加快、对方便快捷的预制菜需求更加明显。可以预见，我国预制菜正处于发展初期，长期扩容空间大。

市场虽大，但也并非人人有蛋糕可分。

有业内人士表示，在政策红利下，未来几年将有更多企业投身于预制菜产业，或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。

餐饮吧则认为，无论怎样“好吃、不贵、便捷”为预制菜产品的核心。预制菜经营者只要抓住这三个核心，为消费者提供足够多可供选择的产品，方能取胜。

此前，广州酒家赵利平接受餐饮吧采访时也表示：“做预制菜，好吃还是硬道理，要消费者喜欢才行。所以，某种程度上讲，预制菜对于口味的要求会更高。比起标准化，好吃更重要”。

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