阳春三月，在餐饮业强势复苏之时，烘焙赛道却波澜四起。近日，有媒体报道称知名烘焙连锁品牌克莉丝汀被曝人去楼空，拖欠货款5700万。不久之前的3月10日，克莉丝汀曾发布公告称，因疫情原因导致公司经营困难、现金流紧张，所有线下门店均已关闭。

据餐饮吧了解，成立于1993年的克莉丝汀，曾经是上海滩的顶流面包店，2012年在港交所主板上市，成为"烘焙第一股"。上市第一年，克莉丝汀实现营收13.88亿元，这也是克莉丝汀至今烘焙生涯中的高光时刻。

然而不幸的是，自上市第二年起，业绩便由盈转亏，并连续亏损9年。其中2019年、2020年、2021年、2022年上半年归母净利润分别为-2.24亿元、-1.1亿元、-1.7亿元和-0.73万元。2022年中期报告显示，2022年上半年，收入约为4650.90万元，同比减少约71.3%。

业绩亏损的同时，克莉丝汀门店数量也一直在减少。财报显示，2019年、2020年、2021年，克莉丝汀分别关闭门店117家、99家、55家。在2022年中期报告中，克莉丝汀披露称，公司门店数量自2021年6月底340家，减少为2022年上半年底246家，其中关闭门店94家。关闭的门店中，57家位于上海地区，23家位于江苏地区，14家位于浙江地区。

 

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曾经风光无限的老牌烘焙品牌为何落得如此一地鸡毛?餐饮吧认为，除了外部因素影响，克莉丝汀在上市初期“突击开店”和后期“内讧”等因素的相继叠加，才导致了如今的局面。

除克莉丝汀以外，网红面包店牛角村情况也并不乐观。据企查查APP显示，近日，北京牛角村餐饮管理有限公司新增3条被执行人信息，被执行总金额超71.31万元。

而就在去年8月，北京市场监管部门的一则处罚信息揭开了牛角村的真实运营情况——高峰时仅有28家门店的牛角村，却宣称全国有800多家门店，甚至走向亚洲其他国家。因涉虚假宣传被罚款10万元。

据了解，牛角村成立于2015年，明星吴秀波、杨坤、夏雨均有持股。可惜开业初期就瞄准明星路线的牛角村最后也走到了这般田地。

这几年，烘焙赛道洗牌严重，一方面不少品牌的热度和业绩大不如前，有的增长乏力有的关店收缩；另一方面是资本的投资热情也明显降温。据红餐品牌研究院不完全统计，2021年烘焙领域投融资数量共21起，而到了2022年，融资数量仅有12起。尽管来到2023年，泸溪河、虎头局等品牌也陆续传出融资信息，烘焙赛道似乎一改过去一段时间的沉寂，但也不能否认烘焙在资本市场遇冷的事实。

不过，从大盘来看，烘焙市场规模仍在不断增长，年复合增长率也较高。据美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，2016-2021年，中国烘焙行业年复合增速超11%，预计2022年市场规模突破3000亿元。所以，即便一些烘焙品牌传出不好的消息，但是整个赛道也仍然有向上发展的潜力。

如此来看，烘焙赛道依然还有机会。只是在烘焙行业的下半场竞争中，面对创新乏力，产品高度同质化，资本光环不再的困难下，这场硬仗该怎么打， 身处洪流的烘焙品牌如何度“劫”，需要更多的深思熟虑。

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