夏季天气炎热，凉皮、凉面及各种凉拌菜成了大家就餐的首选。一般而言，凉皮里面少不了黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜等配菜，在大家看来，这都是再平常不过的配菜了。然后，意想不到的是，，竟然有人因为在凉皮中添加黄瓜丝被罚了。

据企查查APP显示，近日，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5000元。

具体违法事由为，当事人经营项目为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。当事人违反了食品安全法相关规定，被罚款5千并没收119元。

另外，上海市浦东新区金杨新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐饮管理有限公司等餐饮企业，也因未取得冷食类食品制售许可而销售含有黄瓜丝的凉皮被罚。

“凉皮内放黄瓜丝被罚5000元”相关话题一度在网络上引发网友热议。

 

图片来源：视频截图

 

实际上，餐饮行业关于拍黄瓜的争议一直都存在。就在上个月，湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，当地一对晏姓父子利用餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，自2020年至今竟举报49次。被举报餐企认为相关举报系“恶意举报”，纷纷联名反映。

2022年7月下旬，安徽合肥多个餐馆同样也因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。其中，包河区一家门店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被处以5000元罚款；庐阳区某餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款5000元。卖“拍黄瓜”等凉菜因无证经营被举报乃至被查处，在餐饮行业并不鲜见。

网友们纷纷表示疑惑，凉拌黄瓜不是一道很常见的菜吗，为何就不能卖？

原来不是不能卖，而是要在取得相关许可证的情况下才可以售卖。因为冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，对加工的过程、设备、储存要求较高。所以，必须办理冷食类食品制售许可证；否则，就会被处罚。

那么，售卖凉拌菜究竟需要办理什么证件呢？除了需要办工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、从业人员健康证外，最主要的是，需要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食品生产销售项目。

一方面是对食客负责，避免被投诉罚款；另一方面，也可以避免恶意举报，不给不法分子以可乘之机。合法合规经营，对于餐饮企业而言是要遵守的。同时也希望相关部门，能够进一步优化食品经营许可程序，最好能够区别对待荤素凉菜，针对不同的凉菜制定不同的标准，尽量让大部分餐饮企业都有机会取得冷食经营资质，合规经营。

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