客单价10-20元的咖啡小店，日营收最高能做到多少？
近日，有知情人士向餐饮吧透露，深圳有这样一家咖啡店，把日营收做到了19万元，可能创下了中国咖啡连锁门店单日营收的最高记录。
这几乎是不可思议的。目前一二线城市的平价咖啡店（人均10~20元），单店日营收区间大多在几千元，生意好的门店能做到几万元就属凤毛麟角。强如瑞幸咖啡，2022年自营门店的月营收也就是十几万。
那这家店究竟是怎么做到的？
单店日收19万
一家咖啡加盟店被围观
餐饮吧实地探访发现，这家店其实是挪瓦咖啡的一个加盟门店，位于深圳市南山区航盛科技大厦，属于写字楼店，面积只有30平方左右，店内配有3名员工，1名兼职。
门店虽小，平时的客流量却不少。除了航盛科技大厦，周边还有朗科大厦、迈科龙大厦等多栋写字楼。周内在这片区域活跃的都是上班族、年轻白领。挪瓦这家店的主要客群就是周边的办公人群，到店自取的。
据这家店的店长介绍，目前门店的营收大头主要还是线下，早上和中午时段门店都会出现排队现象。
“平时每天出杯量都有300多杯，营业额在7000元左右，周六、日生意相对弱一些。”该店店长告诉餐饮吧。
当餐饮吧问及是否有过单日营收19万的情况时，店长表示，此前的6月25日，门店的营业额确实达到了194891元。
据他透露，当天门店接了一个比较大的团单，一下就把营收拉上去了。
“平常我们就一直有做大客团购，区域督导会带店长拓展周边的B端生意，手把手教如何洽谈、签署合约、以及履约。团购订单不仅能提升整体营收，也能稳定日常生意。”
店长说，以这次的团单为例，是日后慢慢兑现的，并没有给当天的出品造成过多压力。
他还表示，这次日营收突破天花板虽是个案，但也离不开平常有条不紊的门店运营。比如咖啡出品稳定、服务良好、店员对老顾客的客情维护较好。“我们店有不少铁杆粉丝，每天都会来打卡。”线下的推广导流也吸引了不少新客。
此外，线上经营虽然不占大头，但也是平日里一块不容忽视的营收补充。该店长说，好的一点是，饿了么、美团、团购业务完全托管，由公司的专人运营。“解放了很多精力可以放在门店经营上。”
聚焦单店盈利的“慢”
反而成就开店的“快”
“对于我们团队而言，（拓店）速度一点都不是问题，但我们希望每开一个店都能算数。”前不久，挪瓦咖啡创始人郭星君接受媒体专访时曾如是说道。
他强调，挪瓦咖啡构建品牌的节奏，内部叫“亦快、亦求稳”，这几年来，挪瓦的扩张，既讲究速度，也讲究质量，即提升门店质量，以门店盈利为中心。
上述单日营收19万的案例，就是挪瓦全面提升门店生意的一个缩影。
当下，咖啡市场已经进入混战模式，头部咖啡品牌加速跑马圈地，拼规模、拼开店速度成为竞争常态。
当大家都在追求“快”的时候，已经跻身门店规模TOP的挪瓦咖啡，对“快”的理解反而又多了一层“慢”的含义，聚焦到单店盈利夯实内功。
比如主动控制开店速度，真正关注加盟商的利益；在基建方面持续投入，搭建数智化运营后台，完善供应链等。
苦修内功的功效已经显现。得益于这一系列动作，目前挪瓦至少打造了两大竞争优势：
第一，好的加盟口碑。
挪瓦的开店逻辑是：单店赚钱——吸引加盟商——门店增多。聚焦单店盈利能力，说白了就是让加盟商真正赚到钱，这样加盟商守得住店，就会主动多开店，甚至介绍朋友开店，员工也会介绍亲戚朋友开店。
据了解，目前挪瓦很多加盟商是通过“老带新”进入的。餐饮吧认识一位福建的挪瓦加盟商叫罗华，他就介绍了两拨朋友入局挪瓦。
第二，快速复制门店的能力。
提升单店盈利能力的过程，其实也是不断打磨单店盈利模型的过程，不同店型不断验证，就会让运营方法论越来越成熟有效。
至今，挪瓦才成立四年，就已经开出了1800+家门店，单店模型在上千家门店不断打磨，已经形成了比较成熟的体系，得以支撑门店快速复制。
未来要开3万家高质量门店
挪瓦的底气从哪来？
据了解，挪瓦已经制定的中期目标是：在2033年拥有3万家以上的高质量门店。
开3万家以上高质量的门店，底气从何而来？
除了上文提到的两大竞争优势外，挪瓦最核心的壁垒还在于差异化的品牌定位——品牌调性活力、潮流，以18-29岁消费者为主要目标客群。
万店时代开启，咖啡市场进入竞争白热化的背景下，品牌不仅需要不断推陈出新的创新产品，更需要一个能理解用户，共情用户的人设。
毕竟咖啡的主流消费群是年轻人，喝咖啡不仅为了提神醒脑缓解工作压力，也为了满足精神层面的悦己消费。而差异化个性化的品牌调性能很好地吸引用户眼球，从而让品牌在市场中脱颖而出。
挪瓦的品牌性格就特别迎合当下年轻人的需求，其logo是一匹橙色小马，呈现出一种快乐、活力的品牌状态，这跟星巴克、瑞幸等以绿色、蓝色、黑色等为vi色的品牌，营造出的商务感有很大不同。
除了用视觉系统占领“活力”的用户心智，挪瓦还通过与元气森林、lululemon、七喜等多个深受年轻人喜爱的潮牌联名合作推新品，进一步塑造时尚潮流的品牌内涵，以此吸引更多年轻人。
“多管齐下”，挪瓦成功打造了活力、潮流的品牌调性，由此俘虏了大量95后用户。据了解，目前挪瓦的用户集中在18～29岁，而且“可爱的小马”尤其受到女性用的户青睐，女性占比近70%。
当用户具有一定的品牌粘性，再做营销活动就会收获事半功倍的效果。比如最近挪瓦推出了“高品质咖啡低至7块9”的四周年庆活动，很快就在年轻人群中引发了一波不小的消费热潮。
另一方面，从门店经营的角度，差异化的品牌定位带来较强的引流效应，使得门店生意不仅一开即爆还能持续稳定。
位于福建省三明市宁化县万星广场的门店，是一家面积140平方的商场店。据80后加盟商罗华说，正常每天可以出400杯，节假日则有600~700杯，平均每天流水能做到5000元，开业第一个月营业额就达到了15万。“县城有15万人口，目前只有两家咖啡店，每天的客流中有一半都是新客户。”罗华补充道。
湖北省黄冈市黄梅县的挪瓦加盟店，开业首月的营收也达到15万多。90后的梅老板说，他的店在县中心，名义上是当地的第一家连锁咖啡店。咖啡在这里属于小资、有面的消费，不愁没客源。
梅老板告诉餐饮吧，营业首月有一天咖啡豆用完了，订购的豆子还在路上，又加上停电，导致歇业了一段时间，否则还能多做5000-10000元。
此外，福建省宁德市福鼎市三位全职妈妈开的挪瓦，今年春节期间也因为生意太好卖断货，停业了两天，门店平时每天营收能达到6000元。
小 结
从2019年的第一家店到如今的1800+店，短短四年，挪瓦践行了自己对“快”的理解——让每个店都算数，每个加盟商都赚钱，最终反而跑出了属于自己的“加速度”。
而这也正应了郭星君喜欢的一句话：“不要一心想着拿冠军，你把每个动作做好，，好的结果自然会发生。”
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