由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

12月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

2023年11月份，全国居民消费价格同比下降0.5%。其中，城市下降0.4%，农村下降0.8%；食品价格下降4.2%，非食品价格上涨0.4%；消费品价格下降1.4%，服务价格上涨1.0%。1­­—11月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.3%。11月份，全国居民消费价格环比下降0.5%。其中，城市下降0.5%，农村下降0.4%；食品价格下降0.9%，非食品价格下降0.4%；消费品价格下降0.5%，服务价格下降0.4%。

更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.12）》（以下简称采购行情）。

01.牛肉价格有所上涨

现货市场：本月初现货市场一直处于横盘状态，第二周价格出现上调，港口整柜件套上涨500-1000元/吨；拆柜单品也有所上涨，如牛前单品脖肉、肩胛等出现畅销，价格上涨500-1000元/吨。如巴西JBS4507工厂胸肉37.5元/kg，脖肉39.2元/kg，上脑芯42.5元/kg；巴西MF工厂2543背肩39.7元/kg，脖肉39.3元/kg，胸肉38元/kg，肩胛41.8元/kg。11月份月份巴西牛腩、牛前牛后价格平稳运行，整柜报价34-34.5元/kg等。

 

 

02.肉鸡波动微弱，毛鸭震荡运行

11月全国白羽肉鸡价格波动微弱。817 小白鸡全国月均价为 4.49 元/斤，较上月上涨 0.10 元/斤，环比涨幅 2.28%，较去年同期下跌 0.67 元/斤，同比跌幅 12.98%。青脚麻鸡均价5.63元/斤，较10月份均价上涨0.13元/斤，环比涨幅2.36%。

11月毛鸭震荡运行，全国均价3.95元/斤，较上月均价下跌0.10元/斤，环比涨幅2.53%，同比跌幅20.87%。活禽均价4.28元/斤，较上月均价下跌0.33元/斤，环比跌幅7.22%，同比跌幅35.94%。全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，，当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。淘汰老鸭报价缓步抬升，截至月底行业淘鸭基本收尾。

 

 

03.生猪价格仍有上行预期

11月生猪出栏均价为 14.63 元/公斤，较上月下跌 0.59 元/公斤，环比下跌 3.88%，同比下跌 38.97%。本月猪价窄幅震荡，期间涨跌互现，不过前期相对高位，月度重心弱势下行。

从供应方面来看，养殖场月度计划完成较好，部分企业存在超卖情况，养户也有灵活出栏；而前期压栏将于年底陆续出栏，市场猪源供应仍充足。

从需求方面来看，气温进一步下降将提升腌腊积极性，需求逐渐进入兑现期；且月底临近元旦，叠加备货行情提振，但冻品库存待消化，推涨动力或有限。整体来看，市场对需求季节性反弹抱有信心，但供应端释放压力不小，行情或有博弈盘整阶段，不过年底猪价仍有上行预期。

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