近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，中金公司投资银行部消费组联席负责人、董事总经理杨素兰接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访的部分实录：

主持人：您这次主题演讲分享的主题是“科技进步下的产业发展机会”，可以讲讲您对产业发展方向的看法吗？

杨素兰：我认为很多消费领域跟环节都在慢慢地智能化。每一个环节，都会融入更多智能化元素。在支付环节，从纸币演变成了数字货币；在零售环节，从线下商场转到了线上购物，产品和消费者的距离极大地被缩短。在产品环节，产品的科技成分提升，包装也越来越精致化发展；在生产、仓储环节，自动化也会更加显著。

整体来看，智能化会是未来消费的大趋势，，我在考察项目时也会重点关注该方向。

主持人：新质生产力能否帮助餐饮产业走出困境？重新开启餐饮产业增长新篇章？

杨素兰：新质生产力区别于传统的生产力，有高科技赋能、高创新的特点。

回到您问的问题，我觉得答案是肯定的。新质生产力是可以为餐饮产业赋能并且走出困境的。我认为餐饮企业可以考虑通过创新或者智能的方式来提高生产、管理效率，降低人力成本，同时创新产品、增加产品的科技感，吸引更多消费者。

主持人：当下餐饮行业已经进入微利时代，您觉得餐饮企业可以通过哪些方面增加利润呢？

杨素兰：第一，增加产品的复购率。比如海底捞去年出圈的“科目三”就是一种增加复购率的手段。餐饮企业要增加产品的特色，吸引更多的老客户，增加复购率，这是提高收入和利润率的方式之一。

第二，降低成本。比如扫码点餐、自动送餐机器人等，是减少人力成本的方式之一。在奶茶咖啡领域，有自动调咖啡机、自动调奶茶机等等，企业要学会从成本的角度去控制费用。

第三，精细化管理。去掉无用的产能，增加新产能。海底捞的“啄木鸟计划”就是一个很不错的案例。要学会从管理的角度，去除一些不是很高效的生产力。

主持人：您认为投资者投资消费行业的逻辑是什么？尤其是拥有什么样特质的餐企更容易被选中呢？

杨素兰：投资者在找目标的时候，内心深处的想法只有一个——寻找下一个消费领域的巨头。围绕该目标，他们会去寻找具备以下四个特征的企业：

第一，有潜力规模化的企业。如果一个企业具有潜力规模化，才可能成为某领域的行业龙头。

第二，可复制化的企业。企业复制能力强就意味着将来能够快速实现规模化，从而有较快的增速。

第三，有差异化的企业。有特点的企业，才能够引发新的消费点。

最后，可利润化的企业。一个企业有很好的盈利能力，自然会吸引到资本方的关注。

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