从“按碗收费”到“米饭自助”，再到“米饭免费”，性价比风潮下，消费者能实现“吃米自由”？
一批餐饮品牌另辟蹊径，在米饭价格上集体变相降价，甚至免费，新一轮“餐饮价格战”正悄然打响。
01.
米饭从自助无限续到免费
餐饮价格战，卷向大米饭
“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一份，可以无限续”。
近日，有北京的消费者发现，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”变成“按位收费”，性价比变得更高了。
在米饭上做文章的，不止太二。餐饮吧观察发现，业内多家餐饮品牌线下店，正采取了“自助”或“按位收费免费续”的模式，让顾客实现“吃米自由”。
△图片来源：图虫创意
费大厨现煮米饭按5元一位，按人头收费，可以免费续加；
老乡鸡则根据不同地区门店，对米饭价格做差异化调整：安徽地区2元一碗，上海地区3.5元一碗，但均可免费续；
师烤·豆花烤鱼则在其“三元自助”区，上线包含米饭、冰淇淋、饮料等畅享产品；
怂火锅通过6元一位“不限量自助台”，让消费者实现红葱头鸡肉焖饭、小料、花茶免费续；
半天妖烤鱼“2元无限自助区”同样也包含米饭、饮料、小吃免费无限续。
……
米饭自助无限续，逐渐成为餐饮行业的常态。然而，餐饮业没有最卷，只有更卷。在一众餐饮品牌推出米饭自助之时，又有一批餐饮品牌开始放出“米饭免费”大招。
比如此前曾凭借3元米饭自助在社交平台上收获不少流量米村拌饭，有消费者透露，近期米村拌饭米饭已经开始免费。餐饮吧在米村拌饭小程序点餐页面也看到醒目的“三大免费”广告画面显示，其米饭、小菜、海带汤均可在自助区自取。
△图片来源：截图在米村拌饭小程序
此外，鱼你在一起、小谷姐姐麻辣烫等一批小吃快餐品牌，也都开始在线下堂食店，，实行米饭免费吃。
对于餐饮品牌们争先对“米饭”进行改革，不少消费者表示喜闻乐见。餐饮吧在社交媒体上留意到，此前就有不少消费者表示，烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，加上饭店米饭容量都不大，正常男性可以一顿吃三四碗，如果米饭自助甚至免费的话能少花不少钱。
02.
越打越激烈的价格战
开始反噬餐饮行业
米饭的价格战，是当前餐饮行业缩影之一。
餐饮吧联合创始人副总裁樊宁表示：“今年以来，为应对消费者更看重质价比消费的趋势，餐饮人也几乎不约而同做起了同一件事，在产品上疯狂卷价格”。
如呷哺呷哺、楠火锅、陈记顺和、乡村基、怂火锅、和府捞面等多个连锁餐饮品牌均先后加入降价的队伍中。
5月，呷哺呷哺，宣布做出菜单调整，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上；5月底，楠火锅宣布开启门店3.0时代，将人均消费降至70—80元；7月，陈记顺和喊出“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”口号，其广州区域门店所有产品价格全线下调。
乡村基也喊出“价格回到2008年”口号，对4款原价16元的产品实行降价，降价幅度为3.01元—4.01元不等；怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号；和府捞面多款产品价格下调，会员价的降幅在27%—32%，非会员价的降幅在17.14%—22.86%。
价格内卷愈演愈烈，餐饮巨头们也坐不住了，肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客也纷纷推出“穷鬼套餐”。
△图片来源：餐饮吧 摄
一众餐饮品牌不惜忍痛“自砍一刀”，以期流血换增长。从多家上市餐企业绩来看，效果是有的，但“后遗症”也显现出来。
近日，国内多家上市餐企先后公布2024年二季度业绩预告或半年报，其中九毛九集团、呷哺呷哺、茶百道、麦当劳、瑞幸以及星巴克等一众头部餐饮品牌，皆面临营收下滑、增收不增利、客单价下滑的现实。
据麦当劳发布的最新财报数据显示，2024年第二季度，麦当劳实现了64.90亿美元营收，低于上年同期的64.98亿美元；净利润约20.22亿美元，同比减少12%。整个2024年上半年，麦当劳实现营收126.59亿美元，同比增加2.13%；净利润为39.51亿美元，同比减少4%。
不仅仅是麦当劳，咖啡赛道，在9.9元价格战影响之下，瑞幸和星巴克两大咖啡巨头同样遭遇了净利润和客单价的下滑的情况。
财报数据显示，瑞幸咖啡2024年第二季度实现总净收入84.026亿元，同比增长35.5%；净利润8.71亿元，同比下降12.8%；星巴克2024财年第三季度财报显示，中国市场收入7.338亿美元，同比下滑11%；同店销售同比下降14%；平均客单价和同店交易量均下滑7%。
价格战换不来“高质量的发展”，低价让商家卖得越多，亏得就越多。
小结
国家统计局的数据显示，今年1-6月，全国餐饮总收入为26243亿元，同比增长7.9%。大盘在涨的同时，餐饮业的闭店现象依然明显。数据统计显示，2024年1-6月，有超过100万家餐厅倒闭，这相当于去年全年倒闭餐厅的总和，闭店率创历史新高。
餐饮吧联合创始人副总裁樊宁表示：“当前的餐饮业内，不少商家把内卷价格当做“救命稻草”。要知道“卷价格”不可能长期持续，也不会是救市良药。餐企想在激烈的市场竞争中脱颖而出，在修炼好内功的同时，还要顺应时代潮流主动求变，才能有更长远的发展”。
作者：餐饮吧麦泳宜；编辑：李唐
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