最近，菜价、肉价都在涨涨涨。农业农村部公布的数据显示，近期黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的28种蔬菜均价已经连续6周上涨，比如黄瓜近两个月价格就上涨了154.6%，猪肉价格的涨幅也已经超过30%。
黑鱼的价格也不例外，今年5月起连涨三个月。
值得注意的是，价格上涨通常意味着能带来更多利润，但在业内人士看来，这轮涨价却有可能导致一批上游厂商集体“出逃”。究竟是怎么回事？
黑鱼塘头价两个月翻一倍
连锁反应下有工厂调价3轮
今年以来，黑鱼价格持续上涨。
首先是黑鱼塘头价格的上涨。某黑鱼片加工厂销售负责人徐斌（化名）告诉餐饮吧，从今年5月开始，黑鱼塘头价一路攀升，以2-3斤的中鱼为例，5月以前平均5-6元一斤，到6-7月时已经上涨至10元左右一斤，涨幅接近翻倍。
据海鲜指南公众号，今年二季度以来，黑鱼塘头价陆续升温，尤其是5月后，中鱼价格一路从5.4元/斤涨至8.2元/斤，涨幅达3元左右，并保持在高位波动。
7月中旬短暂下调后，塘头价继续缓慢上涨，截至8月初，黑鱼大鱼价格已经突破10元/斤，加工厂主要收购的中鱼原料价格普遍维持在7.6-7.7元/斤的高位。
在黑鱼塘头价持续上涨的压力下，今年以来黑鱼片加工厂纷纷宣布调整产品报价，以应对原料成本压力。
多家黑鱼片加工厂宣布调价，上涨10-20元/箱。流通市场免浆黑鱼片跟涨，批发价上调5-10元/箱。
到了8月，原料价格依然处于高位，这使得部分加工厂不得不再次调价。据海鲜指南报道，有的厂商甚至已经调价三轮，整体上涨5-15元/件。
不过，并不是所有厂家都选择直接涨价。多位黑鱼片厂家告诉餐饮供应链指南，目前厂家对于调价持谨慎态度，因为受今年餐饮市场较为困难影响，下游客户难以接受价格上涨，这使得工厂和经销商面临更大的出货和成本压力。
今年甚至有加工厂因原材料价格上涨而遭受高额损失。例如，黑鱼片头部品牌百香顺在5-6月并未跟随市场涨价，受黑鱼塘头价上涨影响，其在5-6月累计损失高达数千万元。
“风口”已过
上游鱼片厂商或迎来“大逃杀”
尽管原材料价格持续维持在高位，但多位业内人士却表示，这对行业来说并不一定是坏事，有利于市场重新回归理性。
“今年黑鱼片原料价格的上涨，其实是对过去1-2年价格偏低的一种理性回调。”徐斌表示，去年8月到今年年初，黑鱼片价格一直处于缓慢下行状态，近期黑鱼片的价格反而逐渐趋于理性。
去年8月，百香顺总经理沈本祥在接受餐饮吧采访时表示，部分商家根据前两年的发展趋势预测，2024年鱼片价格大概率会上涨，于是从去年年初就开始大量囤积鱼片，导致行业内卷加剧，鱼片价格下降。
徐斌也表示，黑鱼片价格此前偏低原因在于前几年市场紧俏，涌入产业链中的养殖户、加工厂变多，导致市场严重供过于求，引发内卷、价格战。
据了解，近两年预制菜行业快速发展，市场掀起了一股黑鱼片热潮。
酸菜鱼是预制菜热门单品，，根据权威机构的预测，2025年酸菜鱼预制菜市场的规模将超过200亿元，近几年的复合增速超过30%。生产酸菜鱼预制菜的品牌在近两年也赚得盆满钵满，比如叮叮懒人菜，2023年卖出了10亿元的预制菜，其中85%都是酸菜鱼。
酸菜鱼的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑鱼片的需求上涨，因此吸引越来越多的养殖户及厂商入局。
据餐饮供应链指南不完全统计，国内仅单一黑鱼片生产加工企业就有300-400家。
然而，一批“追风口”厂家水平参差不齐，导致市场上出现不少低品质的产品，甚至有个别厂家推出以次充好的产品搅乱市场秩序。
在业内人士看来，这种混乱的局面或将随着原料价格上涨而改变。
一位不具名的业内人士透露，今年有可能是黑鱼片市场“大逃杀”的一年，随着黑鱼价格普涨，过去靠低质鱼片来打价格战的厂商也不得不调整价格，导致低质鱼片的价格和主流大厂商的产品差价缩小，低价优势不再。
在价格相近的情况下，下游商家自然更愿意选择品质更高的鱼片，因此先前投机而来的厂商将加速出清，这对于高品质黑鱼片厂商来说是个好消息。
黑鱼片经销商黄林（化名）告诉餐饮供应链指南，目前市场上各家黑鱼片的批发价差在缩小，去年最贵的黑鱼片和最便宜的黑鱼片之间能相差4元/盒（250g），而今年只相差0.5-1元。“低质鱼片的价格优势已经不存在了，未来厂家之间要拉开差距只能依赖产品品质和品牌建设。”
黑鱼片经销商李豪（化名）则表示，接下来，品牌和口碑将是决定市场竞争格局的重要的因素。“之前的日子太好过，导致一些企业忽略了品牌建设和市场推广，客户对产品的认知度较低，如今市场收缩，客户只会找他们信赖的厂家拿货，没有品牌效应的黑鱼片厂家将面临被淘汰的危机。”
餐饮供应链指南了解到，一些头部厂商正在凭借资金、技术和成本优势，对投机厂家形成挤出效应。
例如，百香顺在今年这轮价格波动中采取了先期降价、后期随行情涨价的策略，以稳定和扩大销售渠道。据了解，在黑鱼片涨价势头最猛的5-6月，百香顺没有选择跟随市场涨价，而是对经销商维持去年以来的优惠政策，直到7月才开始上调价格。
李豪对此评价称，只顾短期利益的厂商没有这个意愿和实力，跟经销商一起承担价格波动的风险，因此，等到市场逐渐稳定下来时，经销商们会更愿意选择那些负责任、有实力的品牌厂商。
注：本文配图来源于图虫创意。
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