根据9月份红餐榜显示，总榜的大部分品牌红餐指数较上月变动不大。

部分品牌因为IPO、融资等因素而人气飙升，也有部分品牌因曝出食品安全等负面消息，红餐指数有所下降。

近日，红餐品牌研究院发布了《餐饮品牌红餐指数9月排行榜》。具体详情参见下文。

1 “餐饮品牌红餐指数”简介

红餐品牌研究院对30000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了9月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及火锅和茶饮品类的十强。

此外本次还评选出了在短视频平台中，9月份热度最高的餐饮品牌三十强。

红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。

2 因冲刺IPO、融资，不少品牌人气上涨

从排名来看，9月份总榜的前十名被茶饮、饭食、卤味、中式正餐和火锅占据。其中茶饮品牌占3席、饭食品牌占2席、卤味品牌占2席、鸡排炸鸡品牌占1席，中式正餐品牌占1席，火锅品牌占1席。

9月，总榜的大部分品牌红餐指数变动不大，只有少部分品牌因为IPO、融资等因素而人气飙升，总榜名次也随之上涨，例如蜜雪冰城、太二酸菜鱼、捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、瑞幸咖啡等。

捞王锅物料理于9月1日向港交所递交了招股书，冲刺“粤式火锅第一股”，若其成功上市，意味着继呷哺呷哺、海底捞之后，中国的第三家上市火锅企业即将诞生。相应的，其红餐指数相较8月份上涨不少，而排名也前进了不少。

近期，绿茶餐厅二次向港交所递交IPO申请，拟在港股主板上市。这是绿茶本年度内的第二次IPO申请。根据其最新的招股书显示，2021年上半年，绿茶的财报数据不甚乐观。虽然与去年同期相比，绿茶餐厅营收、净利均有所好转，实现扭亏，但日均接待人数、翻台率等仍未恢复疫前水平。

作为快时尚餐厅的鼻祖，绿茶曾经风光无限，家家大排长队，很多消费者为了吃一顿绿茶甘愿排上好几个小时。只是，当消费者新鲜感一过，已经转去别的店排队等候的时候，而绿茶似乎还在原地踏步。

无独有偶，据河南证监局披露，蜜雪冰城已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。这一消息无疑非常重磅，虽然此前已经被屡次传出欲上市，但最后都被蜜雪冰城否认了，这次总算是被证实了。不出意外的话，继奈雪的茶之后，茶饮赛道又将迎来一家上市企业。。

今年以来，有不少餐饮企业IPO，或准备IPO，譬如捞王、绿茶餐厅等，这意味着餐饮行业或将迎来上市潮，未来可能会有更多的餐饮企业要踏上上市的征程。

在9月，也有不少餐饮企业宣布完成融资，融资金额少则数千万元，而投资赛道大多聚焦在烘焙、卤味、酸菜鱼品类上。

比如专注打造年轻人的卤味品牌舞爪食品，于9月上旬宣布完成数千万元A轮融资，本轮投资由星陀资本领投，舞爪食品以线下连锁实体店的方式运营，旗下主要涵盖辣卤鸭锁骨、卤莲藕、鸡爪、卤土豆、千页豆腐等菜品。

而烘焙品牌熊猫不走蛋糕于9月26日宣布完成B轮融资，获XVC资本独家投资1亿元，其将本次融资将主要用于人才招聘、开拓市场及升级系统等。

此外，中式烘焙品牌墨茉点心局于9月2日再获融资，获得美团龙珠独家领投数亿元，这是是自2020年成立以来，墨茉点心局获得的第5轮融资。

从熊猫不走到墨茉点心局纷纷获得融资的事例来看，烘焙赛道在今年很受资本青睐，一笔笔钱砸进场，期待烘焙赛道后续能通过资本的注入带来更多变化和创新。

3 部分品牌因负面消息、经营不善，排名下降

9月有部分品牌因食品安全等负面消息，红餐指数有所下降，榜单名次也跟着下调。

​据报道，紫燕百味鸡某门店食品柜里有老鼠乱窜，这个负面新闻对于正在冲击上市的紫燕百味鸡来说影响不小。相应的，其红餐指数和名称均有受到影响。

而华莱士、味多美、比格比萨、胖哥俩、茶百道等餐饮企业也被传出食品安全负面新闻，这些均引起他们红餐指数和排名的变动。

总体来看，9月上榜的这些餐饮品牌都是各自所在品类的头部品牌，排名较上月略有浮动，具体排名和分值如下：

 

 

而9月的分榜中，本次特展示出了火锅和茶饮品类的前十强。

在火锅品类十强中，如海底捞、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅等头部品牌赫赫在目，随着秋冬季节渐渐来临，冷空气悄悄来袭，北方不少地区已迎来了第一次雪，火锅销售旺季也将随之而来，因此火锅品牌的人气、热度均上涨不少。

 

 

而在茶饮品类十强中，喜茶牢牢占据第一位，蜜雪冰城正在冲刺IPO路上，故其排名超过奈雪的茶，跃居第二位。

coco都可、茶百道等品牌因曝出食品安全问题，红餐指数有所下行。

具体榜单见下图：

 

 

4 短视频平台的价值越来越被凸显

餐饮品牌短视频热度榜，主要通过分析品牌在抖音、B站、快手等3个短视频媒体平台上的粉丝量、作品数、播放量、点赞数以及点赞量等指标来做排名。

随着互联网的发展，短视频逐渐成为人们获取信息的重要渠道。如今，越来越多的餐饮品牌为了拓宽营销渠道、提升品牌知名度，或者为了积累活跃粉丝，提高客户转化，增加客户粘性，越来越重视短视频平台的价值。

在9月的热度榜中，排名比较靠前的品牌有肯德基、喜茶、蜜雪冰城、老乡鸡、麦当劳、奈雪的茶等。

9月份餐饮品牌短视频热度榜具体如下：

 

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