湘菜美食文化节在上海火热开幕，湖南味道走红上海滩；厉行节约！中办国办发文：坚决遏制餐饮消费环节浪费。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
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地道湘菜走红上海滩
近年跃升为当地第一大外来菜系
据湖南日报10月30日消息，第十六届中国湘菜美食文化节在上海拉开大幕，当日起至11月1日文化节将持续推出华东地区经典湘菜展评、上海湘菜产业发展高峰论坛、上海湘菜协会两周年庆典、“湘飘黄浦江”颁奖典礼暨品鉴晚宴等主题活动。
据了解，近年来众多湘菜品牌在上海落地生根，发展壮大，从2006年的20多家店快速成长到现在的5000多家。对于湘菜在沪发展势头强劲的原因，多位湘菜品牌创始人均透露，坚持使用原汁原味的配方和食材至关重要。
目前，绝大多数的湘菜品牌都越来越少“就地取材”，而是选择由湖南产地直供的方式，甚至有餐厅内80%的食材都从湖南运送到沪。
事实证明，地道的食材深受消费者喜爱。正如业内人士分析，湘菜的发展除了品牌化，还要推动供应链发展，通过产业升级助力湖湘品类壮大。
△图片来源：摄图网
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》发布的数据显示，湘菜这几年的发展，无论是在全国的门店分布还是在模式创新方面都有着重大突破。2020年全国中式正餐全品类门店数量统计中，湘菜占比以18.9%拔得头筹，高于粤菜和川菜两大品类；而且分布区域也很广，在华南、华东和华中三大区域均有相当高的接受度。
由此可见，传统菜系如果能在产品、供应链和品牌意识上不断创新升级，还将会迎来令人惊喜的发展。
中办国办发文
坚决遏制餐饮消费环节浪费
据新华社10月31日消息，近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。主要内容包括，强化农业生产环节节约减损、加强粮食储存环节减损、加强粮食运输环节减损保障、加快推进粮食加工环节节粮减损、坚决遏制餐饮消费环节浪费、大力推进节粮减损科技创新、加强节粮减损宣传教育引导、强化保障措施等九大举措。
其中，对于餐饮行业人士特别需要关注的有以下两条。
第六条中特别提及要加强餐饮行业经营行为管理。包括鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。同时，对餐饮服务经营者食品浪费违法行为，依法严肃查处。
△图片来源：摄图网
另有第八条中特别提及强化节粮舆论宣传，在用餐场所明显位置张贴宣传标语或宣传画，增强反食品浪费意识，禁止制作、发布、传播宣扬暴饮暴食等浪费行为的节目或者音视频信息。
近日来，受全球疫情影响，各国关于食用农产品紧缺，价格上涨的消息不绝于耳。此时，无论是消费者还是餐饮从业者，都应该积极响应国家关于粮食节约的新举措，坚决反对个人或集体的食品浪费行为。
麦当劳涨价了！
美媒：成本增加转嫁消费者
参考消息报道，据美国《华尔街日报》网站10月27日消息，美国芝加哥的麦当劳总部表示，该公司正在针对美国地区餐厅提高菜单价格，主要因为今年美国餐厅的员工工资至少上涨了10%。
据麦当劳高管称，除了涨薪，该公司还面临着纸张、食品和其他供应品成本的增加。麦当劳预计今年的商品成本将上涨3.5%至4%，高于2021年早些时候2%的涨幅，预计今年美国的产品价格将比去年增加6%左右。
面对全球大环境，各国的餐饮企业几乎都面临着食材涨价、人工紧缺等问题。包括麦当劳、星巴克在内国际知名餐饮品牌都在考虑上调价格以抵消厨师和服务员的涨薪，以及肉类、包装、植物油和其他商品的涨价。但，与此相反的是，国内大部分餐饮企业却并不敢贸然提高价格。
△图片来源：摄图网
比如近期国内菜价不断上涨，许多本土餐饮品牌也都面对巨大压力。但，据餐饮吧此前采访，业内人士普遍认为现在市场竞争大，消费者选择众多，冒然提高菜单价格很大可能引来消费者的反感，因此尽量采取其它方法以不涨价的形式来消化目前的困局。比如增加增加高毛利新品提高门店利润，选择更有优势的食材作为替补产品等以降低消费者对涨价的敏感度。
中式点心要火了？
祥禾饽饽铺获首轮过亿元融资
北京商报近日消息，据天眼查显示，中式点心品牌祥禾饽饽铺完成过亿人民币首轮融资，投资方为CMC资本、同创伟业与不二资本。据了解，祥禾饽饽铺成立于2015年，主打产品包括糕、酥、饼三类，目前在天津开设有十余家门店。此外，祥禾饽饽铺还入驻天猫、京东、微信微商城等线上渠道。
据悉，中式点心赛道近来十分火热，涌现出了包括祥禾饽饽铺、鲍师傅、詹记、泸溪河、墨茉点心局、虎头局等在内的一大批新中式烘焙品牌，今年以来已有数家先后获得大笔融资，深受资本市场青睐。
△图片来源：摄图网
据餐饮吧此前评论，过去许多年，中式糕点无论在市场份额，还是产品标准化、品牌化上，跟西式烘焙相比都还有很大的差距。但近两年来，中式糕点的发展屏障似乎正在被打破。一方面由于国潮风兴起，年轻人对于传统、民族的食品有了更大的关注，另一方面中式糕点品牌也积极拥抱市场变化，在产品创新和营销上迎合了年轻一代的喜好和需求。
同时，也有业内人士分析称，如今西式点心与中式点心的边界越来越模糊，好的糕点会兼具口味好、食材高级、健康、文化感强的多重属性。
餐饮吧认为，鉴于当代消费者的多元饮食习惯，以及对健康饮食的重视，中式糕点品牌想要长足发展还需在产品研发上继续努力。
第三季度盈利预警
奈雪的茶今年预计新开350家
据北京商报消息，近日，奈雪的茶发布了2021年第三季度运营情况及盈利预警。奈雪的茶表示，第三季度共开出90间奈雪的茶茶饮店。由于2021年下半年可选优质地点较多，在保证选址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年预计将新开大约350家奈雪的茶茶饮店，其中绝大多数为奈雪PRO茶饮店。
公告中显示，尽管2021年1-7月表现较好，但主要受到2021年下半年疫情的持续性反复爆发、国内消费转弱等因素影响，预计2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期。
△图片来源：奈雪的茶官方网站
据了解，对于现制茶饮品牌来说，人力等成本短期内弹性较低，门店运营对市场、社会外部环境变化较为敏感，因此难以根据疫情波动做出及时且充分的调整；同时奈雪的茶也表示，2021年全年新开门店数量超出先前计划，导致门店开办费用及其它间接成本有所增加，因此综合来看，盈利能力于短期内预计将受到显著的影响。
据有关投资机构分析，奈雪的茶的股价虽然短期压力已不可避免，但长期看，现制高端茶饮的行业红利期还未结束，该品牌的资金的保障力和公司的成长阶段，仍然为资本看好的状态。
注：本文由餐饮吧整合自湖南日报、新华社、参考消息、北京商报公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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