今年以来，餐饮行业火热。据时代周报记者不完全统计，仅到10月21日，行业内便有37个新消费餐饮品牌获得融资，融资轮数总计47轮。

 

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餐饮赛道的高人气，一部分来自大环境。“近年来，国家鼓励实体及民生经济，餐饮成为有较大扩张潜力的市场。”餐饮行业分析师王冬明告诉时代周报记者。

更重要的还是餐饮品牌的焕新带来的全新场景。口味只是基本要求，追求变化的年轻人想要的更多。高颜值、立等可取、有趣有创意还能方便社交等等，新消费潮流下，餐饮品牌使出十八般武艺。

多个品类获高额融资

年轻人喜爱的餐饮品类，资本都看上了，而且动辄出手上亿元。融资动作最频繁的，主要是火锅、面食、咖啡、茶饮以及卤味。

其中，茶饮行业融资动作最多，1—10月以来共有13个品牌获得融资。奈雪的茶融资额度最高，单笔战略融资高达58.58亿港币。获得融资当月，奈雪的茶便登陆港交所，成为新茶饮第一股。

喜茶则于今年获得高达5亿美元的D轮融资，投资方为红杉资本、高瓴资本与腾讯投资等头部机构。

咖啡赛道内的网红品牌也都获得资本青睐。Seesaw、Manner、M stand三品牌都获得上亿融资，其中，M stand的A、B轮融资总计超过5亿元，Manner的三轮融资则达到数亿美金。

在素来接地气的面条、火锅领域，和府捞面的E轮融资金额高达8亿元，巴奴毛肚火锅则获得5亿元战略融资。就连人们嘴馋时爱啃的卤味也变得更香了，成立于2016年的盛香亭，在6月25日获得了来自腾讯投资与网聚投资的超亿元融资。

从业态上看，相较于传统餐饮业，新消费餐饮品牌实现了多处升级。

比如，面馆、卤味等品类，在过去往往以街边店形式存在，有品类而无品牌，各店的装潢、出品都不一样。但新消费餐饮品牌实现了规模化与连锁化，各分店间服务标准、装潢设计一致，规模占领用户心智。

新品牌的拓店表现颇为生猛。今年以来获得融资的37个品牌，绝大部分成立时间不到十年，但开店速度相当快。

茶饮品牌沪上阿姨成立于2013年，通过直营+加盟的复合模式，目前已在全国范围内开有超3000家店。五爷拌面与喜茶分别于2018与2016年成立，目前门店也已分别为超1000家与超过800家。

新品牌普遍选址在热门商圈选。年轻消费力爱逛购物商场，将店铺布局在年轻人的注意范围，有利于聚集全时段消费人群。

无论是店面设计还是产品研发，新品牌都做到了更新与更潮。新品牌大多主打国潮风或极简风，店面与物料设计富有设计感，成为年轻人的拍照打卡心头好。

“抓住年轻人”成走红密码

尽管所涉及品类并不新鲜，但在产品研发上，新品牌与传统品牌也做出了较大区分。

新品牌倾向于做透一个细分品类。以茶饮品牌为例，喜茶主打芝士现泡茶、沪上阿姨主推现煮五谷茶、果呀呀以鲜果果茶为主。面条赛道里，遇见小面、和府捞面与陈香贵则分别专注于重庆小面、捞面与兰州牛肉面。

咖啡赛道内，在速溶咖啡领域，三顿半与永璞分别开创了咖啡粉与咖啡液两种形式。精品咖啡领域，M stand则在传统的“牛奶+咖啡”配方以外，推出了鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁两款产品：前者用整只椰子注入咖啡，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。

年轻人开始注重养生，茶饮品牌也开始注重健康，椿风推出小吊梨汤、蜂王浆熬夜水以及青汁刮油水，荷田水铺则开始往饮品里加入了玻尿酸、水果和花茶。卤味赛道内，过去全国大部分连锁店都卖的是街边店冰柜里的冷卤，新品牌则主打热卤或者通过电商销售小袋压缩包装的便携式卤味。

新品牌还自带互联网基因。

到店关注公众号、小程序下单，注重用户数据、私域流量运营等都是常规操作。跨界破圈营销更是被新品牌玩转。10月，三顿半发布与贾樟柯合作拍摄的双十一预售广告片，喜茶也推出“泰奶椰”系列产品，使用高人气表情包男孩Tatan的形象。

在王冬明看来，除了口味，消费者看重的还有新餐饮品牌所附带的社交、情感价值。

凌雁管理首席咨询师林岳则将上述价值概括为“网红特质”。“具有创新点、符合新生代消费者的喜好、甚至能引领潮流风向，这些都是新餐饮品牌区别于传统餐饮的地方。”林岳向时代周报记者分析道。

餐饮业态进阶，为人们提供了更多消费选择。但眼下的繁荣若要延续，仍有不少挑战。

“未来，新餐饮品牌会百花齐放，但单个品牌是否能够持续发展，还是要看能否回归到餐饮的本质，如食品安全、菜品的口碑与消费体验等。”林岳补充道。

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