近日，红餐品牌研究院发布了《餐饮品牌红餐指数12月排行榜》。具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了2021年12月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及中式正餐和火锅品类的二十强。

此外，还评选出了12月份媒体热度最高的餐饮品牌前二十名。

1 12月餐饮赛道融资事件频发

从排名来看，12月份总榜的前十名被火锅、茶饮、中式正餐、鸡排炸鸡、卤味和饭食占据。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，卤味品牌占2席，饭食品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，火锅品牌占1席。

 

 

与上月红餐榜对比，37个品牌的排名有上调，37个品牌的排名有下降，23个品牌的名次没有变化，还有3个新上榜品牌。

总体来看，12月红餐榜的大部分品牌的红餐指数变动不大，只有少部分品牌因为融资、营销宣传等因素而引起红餐指数上升不少，其排名也随之上调。

12月，融资热在餐饮行业持续，不少品牌拿到了新融资。譬如幸福西饼获得1亿元人民币战略融资，并且其还对外宣称未来将启动上市计划，而陈香贵也宣布完成了2亿元人民币A+轮融资，其估值已接近10亿元人民币了。

 

 

与此同时，也有品牌向上市发起冲击，如五芳斋更新了招股书，正式向A股发起冲刺，拟募资超10亿元。

而在新上榜的3个品牌中，海伦司小酒馆和袁记云饺2021年的发展势头很猛，尤其是海伦司，在2021年顺利登陆港股，成为国内的“小酒馆第一股”。

此外，不在当月红餐榜百强品牌之列的餐饮品牌，融资表现也非常亮眼。

主打早餐和下午茶点心等场景的品牌椰满满获得奥牛资本千万级Pre-A轮融资；致力于打造营养数据可量化新快餐的维小饭，近日也完成了近亿元A轮融资；NOWWA挪瓦咖啡宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额 2 亿人民币。目前，NOWWA挪瓦咖啡的门店数已经超过1500家，2021年前3个季度的营收同比增长超过600%。

2 食安问题持续被曝光

12月有部分品牌因被爆出负面消息，导致红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，如茶颜悦色、绿茶餐厅、避风塘等餐饮品牌。

守好食品安全底线，本应该是餐饮人时刻要谨记的。可是，12月，餐饮行业食品安全事故仍然频频发生。

譬如，蜜雪冰城的饮料被爆喝出蟑螂，好利来被投诉“面包爬出厨蚁”；吉野家涉嫌使用无标签标识炸鸡腌料被立案；绿茶餐厅、避风塘、胖哥俩、鲜美来新辣道鱼火锅、大圣烤肉等品牌因食安问题被通报。

3 中式正餐分榜：诸多品牌陷入食安危机

在中式正餐品类的二十强中，前五位分别是西贝莜面村、外婆家、眉州东坡、新荣记和广州酒家。这5个品牌在红餐指数各个维度上的表现非常不错，总指数居于中式正餐前五位。

 

 

同时，也有一些中式正餐品牌因为品牌势能下滑严重，导致红餐指数下降不少，其红餐榜排名也跟着下降了。如老字号全聚德因口味守旧、性价比不高、同质化严重等因素影响，导致品牌发展不甚理想，全聚德2021年上半年的净利润比往年下降了近六成。

此外，12月份中，也有不少中式正餐品牌因食品安全问题被媒体曝光，引发社会广泛关注。如绿茶餐厅被曝葱香烤鸡不合格，云海肴某门店也因为食安问题被通报等，这些负面消息使得品牌们的红餐指数下调不少，排名也跟着下降了。

4 火锅分榜：呷哺呷哺实施双总部战略

在两大分榜中，评选出了各自品类的二十强，而在火锅品类的二十强品牌中，海底捞、呷哺呷哺稳踞前两位。

 

 

2021年对于这两大火锅巨头来说，日子可能并不好过，选择关闭一些门店的举措对于他们来说损失肯定不少。目前，尚不清楚他们关店之后会取得怎样的成效，但是从他们的新动向来看，关店确实只是权宜之计，未来拓店可能还将是他们的主旋律。

譬如12月呷哺集团宣布，将实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略，未来三年预计新增至少500家门店，让我们期待呷哺呷哺的后续逆袭。

5 媒体热度榜：茶颜悦色冲上榜首

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。在12月的媒体热度榜中，不少餐饮品牌备受关注，如茶颜悦色、麦当劳、瑞幸咖啡等。

 

 

在12月的媒体热度榜中，茶颜悦色稳踞榜首。当月，茶颜悦色登上各大媒体平台的热搜第一，这次不是因为正面事件，而是因为员工薪资纠纷。前不久，一则因为员工不满意薪资与管理层发生争执的内部事件后续逐渐演变为网上的大规模讨论，虽然茶颜悦色后来有及时道歉但也并未能及时遏制住负面舆论的持续发酵。

这个事件暴露出了茶颜悦色在企业管理上的薄弱。虽然茶颜悦色目前并未在全国大规模拓店，但是其知名度却一点儿也不输喜茶、奈雪的茶，要想成长为一个基业常青的连锁餐饮品牌，茶颜悦色要做的功课还很多。

此外，上榜的瑞幸咖啡的表现可圈可点，关注度非常高。瑞幸咖啡2021年第三季度财务报告数据显示，瑞幸咖啡门店总数攀升至5671家，总净收入23.502亿，较去年同期增长105.6%。

如今，瑞幸咖啡业绩呈现出连续几个季度的增长，侧面反映了其已经进入稳步发展阶段。很多业内人士表示如果当初没有发生财务造假事件，瑞幸的发展应该会更亮眼一些。

“餐饮品牌红餐指数”简介

红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。

 

 

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。

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