在疫情反扑下，餐饮行业正在经历一场“倒春寒”。为了缓解餐企燃眉之急，3月31日，微盟智慧餐饮、微盟学堂联合发起《餐饮战“疫”公益直播公开课》，为广大餐企出谋划策，共克时艰，助力餐饮人打赢抗疫之战，化危机为转机。

此次公开课围绕餐企最关注的“开源节流”话题，邀请微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、熊猫传媒集团董事长申晨、CFA餐连盟创始人范国寅等专业人士作为“外援”，从“提升线上营收”“强化抗风险能力”“构建更稳定的业务模式”等维度入手分享经验和策略，并面向受疫城市提供外卖义诊服务，借此助力餐企抗击疫情，有效自救。

▲餐饮战“疫”公开课

一、构建有效私域，强化抗风险能力

随着疫区城市的封控范围不断扩大，门店、商场陆续关闭，餐企堂食几乎停摆。餐企积极自救，在确保防控、食品安全的情况下，由只经营堂食逐渐向外卖、自提、团餐、社区团购等多样化业务模式布局。海底捞、喜茶、太二等先后上线“自提”业务，植根于微信社群的社区团购再次成为非常时期行之有效的方式。

“不要把鸡蛋全部放在一个篮子里”，对于处在不确定性下的餐企来说，依托单一经营场景不再可取，分散风险、增强抗风险能力势在必行。在公开课上，微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱分享心得，对于所有餐企来说，疫情的冲击是一样的，本质上在于餐企应对策略的差异。结合三年来不同餐企疫情后的恢复表现来看，他总结到，拥有大量私域会员的餐企可以通过多个经营场景化解危机，恢复得更快、抗风险能力更强。

在分享过程中，白昱总结了微盟智慧餐饮“三店一体（堂食会员、会员外卖、会员商城）”解决方案的抗“疫”实践经验，建议餐企应该通过专业运营建立有效私域，盘活数据、会员的价值。例如，在私域社群推广外卖、预制菜解决会员就餐问题，与会员保持高频暖性沟通强化品牌影响力。另外，对于餐企十分倚重的外卖场景，他还介绍了“增加防疫提醒打造安心外卖”“减少平台活动支出”等措施，积极分享实战型建议，帮助餐企降本增效、增强品牌信任感，尽快摆脱疫情阴霾。

▲微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁 白昱

二、紧跟市场趋势，寻找红海破局机会

疫情的反复，不仅直接威胁餐企的日常生存，更深刻重塑了餐饮行业的消费习惯和市场格局，间接影响了餐企的经营模式。例如，出于健康防控考虑，习惯堂食、外卖的消费者逐渐接受居家饮食，催生预制菜行业的快速发展。而该变化仅仅是餐饮市场变化的一个缩影。

疫情三年来，餐饮行业加速分化，高端餐饮稀缺、连锁化、规模化、资本化趋势明显上升。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，我国餐饮连锁化率从2018年的12.8%上升至15.0%，2020年一线城市的餐饮连锁化率突破20%。

基于这种趋势，CFA餐连盟创始人范国寅认为，连锁餐企可以借鉴资本角度审视自我，并借助数字化应对疫情常态化趋势，通过动态化灵活招商，有效应对各个区域市场的不确定性，更快速地驶入规模化发展快车道。

▲CFA餐连盟创始人 范国寅

市场消费趋势变化，给餐企带来挑战的同时，也带来了破局机会。熊猫传媒集团董事长申晨认为，中国每个行业都将被年轻化重做一遍。结合餐饮菜品结构的混搭、餐饮产品的IP跨界、餐饮的社群营销等案例和现象，为深处疫情高压下的餐企支招营销策略。他表示，餐企需要真正对话用户需求，才能在红海竞争中找到细分市场的蓝海，从树概念、定用户、立场景、强体验、引传播、建渠道、重数据等多方面掌握品效合一的营销方法，提升效率和仪式感。

▲熊猫传媒集团董事长 申晨

值得一提的是，在本次公开课的“工具包”中，微盟智慧餐饮还为参与公开课的成员送出《2021智慧餐饮数字化指数报告》，为餐企进一步分享“餐饮数字化”的趋势和成果；同时面向受疫城市，有针对性的提供外卖义诊服务。短期内，微盟智慧餐饮已为十余个餐饮品牌提供外卖义诊服务，助力广大餐企打造更稳健的业务增长模型，提升线上盈利水平，最终打赢抗疫持久战。

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