老乡鸡试水自选称重，在上市前寻找盈利点；乡村基于近日更新招股书，7月29日再次冲击港交所，拟主板挂牌上市。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
老乡鸡试水自选称重快餐模式
北京商报消息，近日，老乡鸡在上海开出新店，该门店的就餐模式与其他门店略有不同：除了自选区有已经摆好的份菜外，还设有自选称重区，消费者可在该区域夹取菜品后，统一称重付款。
菜品方面，自选称重区提供西红柿鸡蛋、土豆片等30余款家常菜品；售价方面，份菜的价格与其他老乡鸡门店基本相同，而称重菜品为2.98元/两，售价位于同样提供自选称重菜品的大米先生和焦耳食堂之间。
据该门店工作人员表示，由于刚开业不久，门店还未登陆老乡鸡点单小程序以及外卖和点评等第三方平台，目前仅支持到店点餐。同时，门店每天售卖的菜品也会有所调整。由于门店位于园区内，周边上班族较多，周末相对菜品较少。
△图片来源：老乡鸡官微
实际上，去年便有消费者在社交平台表示，老乡鸡安徽合肥一门店推出了以称重形式售卖的素菜，似乎是在提前“试水”自选称重的售卖形式。
对此，有分析人士认为，老乡鸡尝试不同门店模式与其准备上市有一定关联，若探索出盈利能力较强的单店模型，或意味着企业能够在资本助力下快速扩张，进而吸引资本市场，这也是企业多动作不断探索新场景新体验的目的。
对于老乡鸡而言，不断创新探索固然是其维持活力的重要方式，例如尝试自选称重的售卖形式，但其也仍需要在产品品质、门店规模和盈利能力上做更多功课，通过差异化布局放大自身优势。
乡村基再次向港交所递表
野马财经消息，在7月25日招股书状态显示失效后，乡村基于近日更新招股书，7月29日再次冲击港交所，拟主板挂牌上市。
△图片来源：乡村基官博
此次在港交所更新招股书，乡村基补充披露了2021年度和截至2022年5月31日的财务数据等信息。招股书显示，2022年前5个月，乡村基的营收为17.93亿元，略高于2021年同期。
截至2022年5月31日，乡村基主要管理两大品牌，分别是“乡村基”和“大米先生”，共有1146家直营餐厅，相较2021年9月30日的1145家增加了1家。其中，乡村基餐厅564家，旗下后创品牌大米先生餐厅582家。
其中，乡村基餐厅绝大部分都位于重庆及四川，川渝的餐厅总数占其全国餐厅数量的94%。而大米先生餐厅则集中在湖北、湖南、四川、重庆、上海及广东分别有195家、92家、103家、83家、105家及4家餐厅。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示：“乡村基这个品牌的模式不一定适合全国性的广泛扩张，它也推出了一个第二平台，就是大米先生。大米先生这样的一个新的品牌和模式包括产品结构是更加适合全国扩张的。而且事实上大米先生现在也在很多城市都有开店，应该是总的门店数量已经跟乡村基差不多，但是后面很快就会超过乡村基的门店数量。”
助力餐饮纾困
中国银行推动商标质押贷款签约
中国知识产权报消息，7月28日，国家知识产权局、中国银行在京共同举行“知惠行”专项活动启动仪式，首批商标质押贷款在北京、辽宁、上海、江苏、浙江等12地分会场同步签约。一批商标质押助力重点行业纾困成果集中落地。
“知惠行”专项活动于今年6月底启动，是国家知识产权局、中国银行针对受新冠肺炎疫情影响较大的餐饮、文旅等重点行业纾困发展，共同推出的一项创新举措。
该活动计划利用3个月左右的时间组织商标质押相关活动100场以上，以10个重点省份带动其他地方一起参与，力争惠及重点行业小微企业和个体工商户1000家以上。
△图片来源：摄图网
中国银行副行长王纬表示，在国家知识产权局的大力支持下，中国银行的知识产权金融工作高效有序开展。“知惠行”专项活动旨在积极发挥知识产权金融的潜在动能，为更多小微企业“输血补气”，尤其是帮助受疫情影响严重的餐饮、文旅等重点行业尽快走出疫情困境。期望通过该活动，有效提升全社会对于商标价值的重视，全面激发企业创造和运用商标的积极性，助力越来越多的百年老店和“金字招牌”不断涌现。
无制售许可
餐馆卖凉拌黄瓜被罚款5000元
每日经济新闻消息，近日，“多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5000元”的事情冲上热搜。从合肥市场监管部门可以了解到，合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。其中，包河区王良才酸菜鱼望湖城店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被处以5000元罚款；庐阳区又驰餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款5000元。同时，在安徽池州，也有餐饮店老板发帖反映，称自己在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚5000元。
对此，国家市场监管总局执法稽查局回应，餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。而冷食类许可的要求，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。
△图片来源：摄图网
合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉表示，在日常餐饮安全监管中，他们也会遇到很多规模较小餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况，“面对这样的情况我们会根据实际情况采取柔性处理原则，比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜，我们会警告并责令改正。”
戴芙蓉表示，因为相对于荤菜，素菜的风险低一点，所以面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况，市场监管部门会在首次警告责令改正，如果拒不整改，再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款。
戴芙蓉还强调，若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，需给予当事人相应罚款处罚。
澳门8月2日起解除禁止堂食等防疫措施
界面新闻消息，澳门特区政府网8月1日消息，澳门特区行政长官今日颁布批示，自2022年8月2日起，解除关闭美容院、健身院、酒吧等场所以及餐饮场所不能堂食的措施。人员外出需佩戴口罩及在餐饮场所进食需出示三天内核酸采样证明等要求，将通过卫生当局的指引作出。
鉴于澳门已经连续九天没有社区感染个案，且第十四轮全民核酸检测结果皆为阴性，新型冠状病毒传播的风险大幅降低，今日《澳门特别行政区公报》颁布第139/2022号行政长官批示，自2022年8月2日零时起，解除第102/2022号行政长官批示关闭电影院、戏院、室内游乐场、游戏机及电子游戏室、网吧、桌球室、保龄球场、蒸汽浴室、按摩院、美容院、健身院、健康俱乐部、“卡拉OK”场所、酒吧、夜总会、的士高、舞厅、歌舞厅、理发店及向公众开放的泳池，以及餐厅、饮料及饮食场所只能提供外卖不能堂食的措施。
但也要注意，餐饮、酒吧、美容、健身等场所在提供服务时须要求顾客出示三天内核酸采样证明，积极配合好各项防疫措施，维护好“动态清零”的防疫局面。
注：本文由餐饮吧整合北京商报、每日经济新闻、野马财经、中国知识产权报、界面新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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