最新的餐饮食材采购信息来了。由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3）》已于近日发布。

2月份，受节后消费需求回落、市场供应充足等因素影响，居民消费价格环比有所下降，同比涨幅回落。其中，畜肉类价格下降5.9%，猪肉价格下降11.4%；鲜菜价格下降4.4%；蛋类价格下降3.6%；水产品价格下降1.5%；鲜果价格下降1.2%。

具体的食材价格行情信息，可以在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.2月猪牛羊肉价格下跌，鸡鸭持续上涨

国家统计局公布数据显示，中国2月CPI同比涨幅由上月的2.1%大幅回落至1%，且明显低于市场预期的涨1.8%，环比则下降0.5%。PPI同比下降1.4%，基本符合预期，环比则持平。

统计局表示，CPI增速的回落主要是受节后消费需求回落、市场供应充足等因素影响。预计未来几个月CPI同比大概率会保持在1~2%的区间，当前我国通胀压力相对温和，对宏观政策不会形成掣肘，扩内需、促销费政策仍有望继续发力。

生猪市场：全国生猪出栏均价 14.82 元/公斤，较上月下跌 0.09 元/公斤，跌幅为 0.54%。年后需求进入缓慢修复期，终端表现提升有限，不过政策面提振信心，业内对后市预期好转，二育动态及补栏情绪有所提升，猪价顺势上行。本月供需仍有博弈，但情绪支撑行情有所回升。

牛肉市场：2月第4周全国牛肉平均价格87.45元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌0.6%。

白羽鸡市场：白羽肉鸡祖代引种自繁更新总量共计 12.60 万套，引种自繁量较为充足；月内种蛋价格连续上涨至近三年高位。白羽肉鸡均价大幅震荡上行，临近月底创下了 5.20 元/斤的四年价格新高。

 

 

数据来源：聚源集采

肉鸭市场：月末屠宰断档收购市场鸭增加，报价稳中有涨；产品端行业库存尚可，宰杀成本带动产品报价维持高位，联合挺价，白条、主产走货偏缓，副产订单增加，涨势较好。

本月种蛋、鸭苗先跌后涨，供给偏紧继续支撑种禽端行情；毛鸭市场鸭农贸市场活禽交易灵活，月末屠宰断档收购市场鸭增加，报价稳中有涨；产品端行业库存尚可，宰杀成本带动产品报价维持高位，联合挺价，白条、主产走货偏缓，副产订单增加，涨势较好。预计下月天气回暖，休闲消费转好，市场需要补充库存周转，未来市场大方向看好，产品高位将是常态。

02.酸菜鱼微创新，实力网红

2023年2月，餐饮业虽然较春节期间有所回落、但相比去年同期有了明显改善。受去年市场变化影响，餐饮消费市场出现暂时性市场空白、综合体商铺资源和品类竞争存在较大机会，今年上半年整体餐饮市场将处于进入的优质窗口期。

中式单品餐饮中，酸菜鱼作为经典爆款产品、仍处于持续迭代升级之中，秘制招牌酸菜鱼和招牌酸菜鲈鱼，分别在风味和食材方面进行微创新、均突然成为本月流行菜品。此外，酱油芽菜炒饭风靡、推荐指数位列第一。

小吃快餐TOP10的推荐指数和竞争力指数均高于其他品类。因其丰富的配料组合，面相关品类占据5个、占比达50%，肥肠和猪肝作为跨品类流行食材、在面的应用中非常受消费者喜爱，尤其是肥肠面，推荐指数和竞争力指数双高、均明显领先于其他菜品。

 

 

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