由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

11月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

10月份，受天气晴好农产品供应充足、节后消费需求回落等因素影响，CPI略有下降。

从环比看，CPI下降0.1%。其中，食品价格由上月上涨0.3%转为下降0.8%，影响CPI下降约0.14个百分点，是带动CPI环比由涨转降的主要原因。

从同比看，猪肉价格下降30.1%，降幅扩大8.1个百分点，影响CPI下降约0.55个百分点；鸡蛋、牛羊肉、鲜菜和食用油价格也下降较多，降幅在3.5%—6.4%；鲜果价格由上月下降0.3%转为上涨2.2%。非食品价格上涨0.7%，涨幅与上月相同，影响CPI上涨约0.57个百分点。

更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.11）》（以下简称采购行情）。

 

 

生猪价格下行，鸡鸭全国均价震荡下滑

10月全国生猪出栏均价15.22元/公斤，较上月下跌1.21元/公斤，跌幅为7.36%。10月猪价震荡下行，市场供强需弱，月度重心下移明显。

从供应方面来看，月度计划环比微增，且实际出售天数相对缩减，而局部地区疫病影响恐慌性出栏增多，市场供应量仍较充足。

从需求方面来看，双节后需求回落偏弱行情，且气温相较仍偏高，价格连续下跌未有采购量提升，市场需求端暂无明显好转。

整体来看，市场供强需弱近况延续，价格下行态势持续已久，月末月初养户渐起抗价情绪；若疫病影响逐渐可控回稳，而季节性消费预期向好，行情大概率仍将震荡上行调整。

 

 

10月全国白羽肉鸡价格创下了年内新低，全月低位震荡为主。10月全国白羽肉鸡棚前均价为 3.69 元/斤，较上月均价下跌 0.29 元/斤，环比跌幅 7.29%，同比跌幅 18.90%。

上半旬，毛鸡价格不断探底，并在 10 月 14 日创下了 3.48 元/斤的全年最低点，主要原因是毛鸡供应量处于高位，且国庆后并未出现经销补货的情况，工厂冻品销售环节惨淡运行，产品价格难以止跌，下压毛鸡价格；

下半旬，毛鸡价格有所触底反弹，最大支撑点是各地产区均出现一定鸡源减量问题，尤其是临近月底一周尤为明显，但产品端仍旧与供应面的支撑形成博弈之势，库存和出货压力始终存在，压制反弹力度，毛鸡价格低位震荡运行。

 

 

10月全国白羽肉鸭价格在4.05元/斤，下跌0.17元/斤，环比下跌4.03%，同比下跌18.35%。

本月上旬，活禽市场受节日影响相对稳定，毛鸭市场变动不大，合同鸭环比略有上调，当前企业产品议价出货情况下，宰杀亏损。

本月中旬，活禽市场全线下滑，毛鸭供给相对稳定，价格变动不大，出栏合同鸭缓步上调，当前企业宰杀明显亏损。

本月下旬，活禽市场连涨反弹，毛鸭市场相对稳定。合同鸭成本继续缓步上行，受产品触底反弹影响，企业宰杀亏损面略有收窄。

 

 

国内牛肉市场需求处于高位

10月份第4周，全国牛肉平均价格82.44元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌6.9%。

 

 

今年前三季度，，中国大陆已累计进口牛肉203.6万吨，同比小幅增长9.2万吨，这也是同期进口量首次突破200万吨水平。月度来看，今年中国大陆月度牛肉进口量多高于去年同期。该进口量于7月达年内峰值后便开始逐渐回落。

到9月，中国大陆牛肉进口量继续自前月27万吨下滑近2.1万吨至25万吨，较去年同期亦有2,808吨下滑，但整体仍处同期相对高位。

 

 

10月蔬菜全国批发均价同比下降4.7%

10月全国蔬菜价格季节性下降。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.86元，环比下降4.7%，同比基本持平。

10月蔬菜价格进入季节性下行通道，此外，10月全国气温明显高于往年同期，利于秋菜生长。

但是，从11月份开始，市场供应逐步转为秋冬模式，受气温起伏影响、露地蔬菜生长速度将有所减缓，加之北方设施蔬菜产区上市量增加、设施生产成本高于露地蔬菜，预计后期蔬菜价格下降空间有限。

 

 

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